การผลิตพริกไทยเม็ดในสภาพปลอดเชื้อ

คุณณรงศักดิ์ สุทธาทิพย์ เป็นผู้ริเริ่มในการก่อตั้งกลุ่มการทำพริกไทยดำปลอดเชื้อจุลินทรีย์ เริ่มแรกการทำพริกไทยดำปลอดเชื้อยังไม่ได้มาตรฐาน ต่อมาทางมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้มาให้คำแนะนำในการทำพริกไทยดำปลอดเชื้อให้ เหตุผลที่ต้องทำให้ปลอดเชื้อและได้คุณภาพ ก็เพื่อการส่งออกเพราะ พริกไทยเป็นเครื่องเทศที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจตัวหนึ่ง และพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรส ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ทั้งยังเป็นสมุนไพรที่มีผลต่อสุขภาพด้วย ที่สำคัญเมื่อคนไทยซื้อไปรับประทานก็จะมั่นใจได้ว่าปลอดภัยแน่นอน

การจัดการผลิตพริกไทยให้ปลอดเชื้อจุลินทรีย์ :
ในปีแรกหากต้องการเก็บผลพริกไทยก็สามารถเก็บได้คือจะขายเป็นพริกไทยอ่อนถ้าไม่เก็บก็ปล่อยไว้ต่อ พอเข้าปีสองก็เก็บผลพริกไทยได้ ผลที่เลือกเก็บเพื่อที่จะนำมาทำพริกไทยดำจะเลือกเก็บผลที่มีสีแดงหรือเขียวปนแดง ในการเก็บจะใช้คนเก็บโดยไม่ให้ผลพริกไทยร่วงลงพื้นซึ่งถือเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับการเก็บเพราะจะทำให้ผลพริกไทยช้ำได้
วัสดุ-อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต :
- ตู้อบพริกไทยดำ
- เครื่องปลิดพริกไทย
- ตะแกรงล้างพริกไทย
ขั้นตอนการทำพริกไทยดำปลอดเชื้อจุลินทรีย์ :
- เก็บพริกไทยจากต้นโดยไม่ให้ตกถึงพื้น
- นำเข้าเครื่องปลิดพริกไทย
- นำไปล้างน้ำสะอาด 3-4 ครั้ง
- ลวกด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ60-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที
- อบให้แห้งที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส หรือตากบนแคร่ยกสูงจนเมล็ดพริกไทยมีความชื้น 10-12 เปอร์เซ็นต์
- คัดแยกพริกไทยเบาออกจากพริกไทยดำ
- นำพริกไทยดำบรรจุในถุงปิดสนิทภายใต้ระบบสุญญากาศ
หมายเหตุ :*พริกไทยดำปลอดเชื้อที่ได้จะต้องมีจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 100 cfu/g (จำนวนโคโลนีของเชื้อจุลินทรีย์ /กรัม)*