สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ มะม่วงสดแช่อิ่มรสอร่อย จากถิ่นที่ราบสูง
มะม่วง เป็นผลไม้ที่ผู้คนนิยมบริโภคและมีการนำมาแปรรูปมากมาย เช่น มะม่วงกวน มะม่วงหยี มะม่วงดอง หรือมะม่วงแช่อิ่ม ซึ่ง สูตรมะม่วงแช่อิ่มนี้ อ.กิจติกร กีรติเรขา เกษตรกรสำนึกรักบ้านเกิด จ.นครราชสีมา ปี 2554 ได้แนะนำเคล็ดไม่ลับ ในการนำมะม่วงดิบมา แปรรูป เป็นมะม่วงสดแช่อิ่ม (ไม่ดอง) ให้แก่เจ้าหน้าที่ ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จ.นครราชสีมา ไว้ดังนี้
++ สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ มะม่วงสดแช่อิ่ม ++
1.นำมะม่วงมาล้างให้สะอาด วางคว่ำลงให้ยางมะม่วงไหลออกให้หมด
2.ปอกเปลือกมะม่วงให้เกลี้ยง แล้วผ่าครึ่งแกะเมล็ดออกให้หมด หากมะม่วงชิ้นใหญ่ก็หั่นให้เล็กลง ตามความเหมาะสม
3.เตรียมน้ำสะอาดใส่ภาชนะ แล้วใส่เกลือทะเลลงไป คนเรื่อยๆจนกระทั่งเกลือไม่ละลาย หมายถึงน้ำเกลืออิ่มตัว และเพิ่มความกรอบด้วยสารส้มขนาดเท่าไข่เป็ดทุบละเอียดใส่ตามลงไป หรือใช้ปูนแดงกินหมากแทนได้
4.นำมะม่วงที่หั่นชิ้นเรียบร้อยลงแช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
5.ครบเวลาแล้ว นำชิ้นมะม่วงมาคั้นบีบน้ำเปรี้ยวออกให้หมด นำไปแช่ต่อในน้ำเกลือเดิม เพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้ามะม่วงให้เยอะที่สุด แช่ต่ออีก 1 ชม.
6.จากนั้นคั้นบีบน้ำมะม่วงออกให้หมด แล้วบรรจุมะม่วงใส่ถุงพลาสติกใส ประมาณ 1 ใน 3 ของถุง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วยกออกมา เติมน้ำตาลทรายใส่ลงไปทันที ตามอัตราส่วน มะม่วง 5 กิโลกรัม + น้ำตาล 1 กิโลกรัม (เคล็ดไม่ลับคือ ถ้าใช้น้ำตาลทรายแดง สีมะม่วงจะเป็นสีชมพูแดง แต่ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาว ผิวมะม่วงจะใส) จากนั้นเขย่าน้ำตาลผสมคลุกเคล้ากับมะม่วงให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย แล้วนำมารับประทานได้ทันที
**น้ำตาลจะช่วยเซ็ตความกรอบใสของชิ้นมะม่วง / เกลือช่วยเพิ่มรสชาติ / สารส้มเพิ่มความกรอบให้กับมะม่วง โดยไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
เรียบเรียงโดย : จิดาภา พันธุ์ทอง เจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกัน จังหวัดนครราชสีมา
-------------------------- --------------------------