ชัวร์ก่อนแชร์ FACTSHEET : 10 ประโยชน์ของผักบุ้ง จริงหรือ ?

บนสื่อสังคมออนไลน์มีการแชร์ข้อความที่กล่าวถึง 10 ประโยชน์ของผักบุ้ง จริงหรือ ?

🎯 ตรวจสอบข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ดร.กิตณา แมคึเน็น อาจารย์ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ผักบุ้ง เป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

การกินผักบุ้งควรคำนึงถึงปริมาณและความเหมาะสมของร่างกายแต่ละคนด้วย

ข้อ 1. ผักบุ้งมีสาร “ซีลีเนียม” และ “สังกะสี” รักษาอาการนอนไม่หลับ ?

เป็นเรื่องจริงที่ผักบุ้งมี “ซีลีเนียม” และ “สังกะสี”

ปริมาณ “ซีลีเนียม” และ “สังกะสี” ในผักบุ้งยังไม่มากพอที่จะกินเพื่อหวังผลแก้ไขอาการนอนไม่หลับ

ข้อ 2. ผักบุ้งมี “ธาตุเหล็ก” ช่วยบำรุงเลือด ?

ถ้าจะหวังผลกินผักบุ้งเพื่อ “บำรุงเลือด” ไม่จริง

ธาตุเหล็กในผักบุ้งเป็น non-heme iron ธาตุเหล็กในรูปที่ไม่ใช่ฮีม (เป็นธาตุเหล็กที่ไม่ได้อยู่กับเม็ดเลือดแดง) การดูดซึมจะขึ้นกับปัจจัยส่งเสริมหรือขัดขวางการดูดซึมที่มีในอาหารด้วยกันและถูกดูดซึมไปใช้ได้น้อยเพียงร้อยละ 3-5 มีอยู่ในอาหาร การดูดซึมจะทำได้ไม่ดีเท่ากับ heme iron ที่พบในเนื้อสัตว์

ข้อ 3. ผักบุ้ง “บำรุงตับ” ?

มีการศึกษาวิจัยในหนูทดลอง พบว่า สารสกัดจากผักบุ้งช่วยลดการอักเสบของเซลล์ตับ

ทั้งนี้ จากผลการวิจัยในหนูทดลอง คนเราไม่ควรหวังผลจากการกินผักบุ้งเพื่อรักษาโรคตับ แต่ในผักบุ้งมีพฤกษเคมี มีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นการช่วยบำรุงและดูแลตับทางอ้อม

ข้อ 4. ผักบุ้ง “ลดน้ำตาล” ในเลือด ?

มีการศึกษาวิจัยในหลอดทดลองและในหนูทดลอง ที่พบว่าสารสกัดจากผักบุ้งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ แต่ในการศึกษาทดลองในคน พบว่าจำนวนกลุ่มตัวอย่างมีไม่มากเพียงพอที่จะสรุปได้ว่าการกินผักบุ้งจะช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีจนกระทั่งใช้เป็นยารักษาโรคเบาหวานได้

ข้อที่ 5. ผักบุ้งรักษา “โรคเบาหวาน” ในสตรีมีครรภ์ ?

ข้อนี้มาจากการศึกษาวิจัยในหนูทดลองเช่นเดียวกัน โดยใช้สารสกัดจากผักบุ้ง พบว่าหนูทดลองไม่เป็นโรคเบาหวานระหว่างตั้งครรภ์ ทำให้นักวิจัยคิดว่าน่าจะใช้ผักบุ้งดูแลหญิงตั้งครรภ์ที่เป็นโรคเบาหวาน

กรณีนี้ หญิงตั้งครรภ์จะกินอะไรควรปรึกษาแพทย์ก่อน ถึงแม้ว่าผักบุ้งดีกับสุขภาพ แต่เมื่อไหร่ก็ตามเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือสารสกัด จะต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะอะไรที่นำเข้าร่างกายก็จะส่งผลไปถึงลูกในครรภ์ได้ด้วย

ข้อ 6. ผักบุ้งแก้อาการ “ท้องผูก” ?

“ผักบุ้ง” มีใยอาหารที่เรียกว่า “ไฟเบอร์” จะช่วยลดอาการท้องผูกได้อยู่แล้ว

การกินผักบุ้ง หรือผักชนิดอื่น ๆ ทั่วไป สามารถช่วยลดอาการท้องผูกได้

ข้อ 7. ผักบุ้ง “ช่วยลดน้ำหนัก” ?

ผักบุ้งมีทั้งใยอาหารและกากใย

การกินใยอาหารหรือกากใยจากผักและผลไม้ จะช่วยให้อิ่มเร็ว ทำให้กระเพาะขยายและชะลอการดูดซึมระดับน้ำตาล มีการชะลอการดูดซึมไขมันได้ด้วย

การกินผักบุ้งจึงช่วยควบคุมน้ำหนักได้กรณีรู้สึกอิ่มก็กินน้อยลง แต่ไม่ได้ทำให้รู้สึกอิ่มนานครึ่งค่อนวัน

ข้อ 8. ผักบุ้ง “บำรุงสายตา” ?

ผักบุ้งมีสารบีตาแคโรคทีน วิตามินเอ ลูทีน ปริมาณมาก

บีตาแคโรทีนสามารถเปลี่ยนตัวเองเป็นวิตามินเอ

วิตามินเอดีต่อสายตาและบำรุงสายตา

ข้อ 9. ผักบุ้งป้องกัน “โรคหัวใจ” ?

ผักบุ้งป้องกันโรคหัวใจได้ แต่เป็น “ทางอ้อม”

ผักบุ้งมีแร่ธาตุต่าง ๆ มีวิตามินเอ ซี เป็นสารต้านอนุมูลอสระโดยธรมชาติอยู่แล้ว

ดังนั้น การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด คือเกิดความเสื่อมจากสารต้านอนุมูลอิสระ

ถ้ากินอาหารต้านอนุมูลอิสระก็จะช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

10. ผักบุ้ง “ป้องกันโรคมะเร็ง” ?

ผักบุ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระก็จริง แต่ไม่ได้หมายความว่าเพียงแค่การกินผักบุ้งที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ จะช่วยให้ไม่เกิดโรคภัยไข้เจ็บ