การทำมังคุดคัด

หากพูดถึงจังหวัดนครศรีธรรมราชซึ่งเป็นเมืองเก่าแก่และก็เป็นเมืองพระ นักท่องเที่ยวที่ได้มาเที่ยวและนมัสการที่วัดพระธาตุ ก็จะได้พบเห็นกับพ่อค้าแม่ค้ามาขายมังคุดคัดกัน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดนครศรีธรรมราช และหากว่าท่านใดที่ยังไม่ได้ลิ้มลองถึงความอร่อยของมังคุดคัดก็เท่ากับว่าท่านผู้นั้นยังมาไม่ถึงจังหวัดนครศรีธรรมราช และจากการลงพื้นที่ของเจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด ได้พบกับคุณเชน ซึ่งเป็นกลุ่มผู้แปรรูปมังคุดเป็นมังคุดคัด และคุณเชนได้บอกถึงขั้นตอนการทำมังคุดคัดโดยมีวิธีการทำดังนี้

วัสดุ-อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำมังคุดคัด :
1. มังคุดที่มีลักษณะแก่
2. เกลือ ครึ่งถุง (เกลือถุงละ 2 บาท)
3. สารส้ม 1 กำมือ
4. น้ำเปล่า 8 ลิตร

วิธีการทำมังคุดคัด :
1. เลือกมังคุดที่มีลักษณะแก่ เปลือกมีสีเขียว หรือลูกที่เก็บก่อนจะสุกประมาณ 1 เดือน
2. ใช้มีดที่มีความคมตัดเปลือกมังคุดส่วนหัวและท้ายออก
3. นำผลมังคุดที่ตัดหัวท้ายออกแล้วไปล้างน้ำ เพื่อเอายางมังคุดที่ติดอยู่ที่ผลออก
4. นำเกลือป่นครึ่งถุง (เกลือป่นถุง 2 บาท) สารส้ม 1 กำมือ น้ำ 8 ลิตร ผสมให้เข้ากัน แล้วนำมังคุดที่ตัดเปลือกแล้วไปแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อเป็นการช่วยขจัดยางมังคุดที่เหลืออยู่จากการน้ำครั้งแรกออกให้หมด
5. เมื่อมังคุดหมดยางให้นำมาแกะเปลือกออกโดยใช้มีดที่มีความคมๆ ค่อยๆ แซะ สำหรับขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญมาก ต้องพยายามแกะไม่ให้โดนเนื้อในผลมังคุด เพราะถ้าโดนจะทำให้ได้เนื้อมังคุดที่มีลักษณะไม่สวย
6. จากนั้นนำผลมังคุดที่แกะเปลือกออกหมดแล้วไปแช่ในน้ำที่ละลายเกลือและสารส้ม (ละลายใหม่) อีกครั้งเพื่อเป็นการล้างพวกยางที่ตกค้างให้หมด โดยแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เมื่อสังเกตดูแล้วพบว่าไม่มียางหลงติดอยู่ที่เนื้อมังคุดแล้ว ให้นำเนื้อที่คว้านออกมาได้ ไปเสียบไม้แหลม (ตามรูป) โดย 1 ไม้จะมี 2 ลูก
8. เมื่อเสียบไม้เสร็จให้นำไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งหนึ่งเพื่อทำความสะอาดเป็นครั้งสุดท้าย ก่อนนำออกไปวางจำหน่าย (ราคาไม้ละ 20 บาท)
** หากขายไม่หมดก็สามารถนำมาแช่เก็บไว้ในลังน้ำแข็ง และสามารถนำไปจำหน่ายต่อได้อีกในวันถัดไป