Blackitch Artisan Kitchen เชฟเทเบิลที่จะพาคุณไปรู้จักกับวัตถุดิบทั่วไทย

คงต้องบอกว่าแบล็กคิตช์ อาร์ติซาน คิตเชน คือร้านเชฟเทเบิล 16 ที่นั่งที่ฮอตที่สุดในตัวเมืองเชียงใหม่  เพราะนอกจากจะเป็นร้านแรกๆ ที่เปิดตัวด้วยคอนเซปต์นี้แล้วนั้น ที่นี่ยังมีเจ้าของเป็นเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ เชฟคนดังที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงอาหารแบบยั่งยืนที่เน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นทั่วประเทศไทย จนได้ความอร่อยตามฤดูกาลที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว  

  อาหารของที่นี่จะเสิร์ฟเป็น 9 คอร์สด้วยกัน ตัวอย่างจานอร่อยก็มีตั้งแต่ ปลาดิบ เป็นปลาเก๋าหรือปลากะรังแดงเป็นปลาที่อาศัยอยู่ตามโขดหิน ก่อนนำเนื้อมาคลุกด้วยเกลือและมะข่วง (มีลักษณะคล้ายมะแขว่น) ที่ให้กลิ่นหอมเหมือนตะไคร้ เสิร์ฟพร้อมสลัดผลไม้ตามฤดูกาลที่มีทั้งสตรอว์เบอร์รี่ เคปกูสเบอร์รี่ และส้มเขียวหวานออร์แกนิคจากจังหวัดน่าน ราดด้วยเดรซซิ่งทำจากถั่วเน่าและมะกอกป่า เมื่อกินคู่กันก็จะได้ความนุ่มกรอบของเนื้อปลาที่ผสานรสเปรี้ยวสดชื่นจากสลัดและกลิ่นหอมๆ นับเป็นการเปิดปุ่มรับรสได้ดีทีเดียว  

  จานต่อมาเป็นอาหารเหนืออย่าง แกงบอน ที่เชฟทำเป็นหลามบอน ด้วยการนำบอนไปเผาแล้วมาผัดกับเครื่องแกงก่อนนำใส่กระบอกไม้เผาไปเผาอีกครั้งให้สุกแล้วค่อยเอาออกมาเสิร์ฟ จนได้แกงหน้าตาคล้ายน้ำพริกสีเขียวหม่นที่เพิ่มรสสัมผัสด้วยมะเขือเผาหอมๆ กินคู่กับแคบหมูและข้าวเกรียบมันหวานสีม่วงที่เชฟนำมันหวานที่เหลือเก็บมาบดแล้วนำมาทอดเป็นข้าวเกรียบ  

  ตามด้วยขนมหัวผักกาด เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากหัวไช้เท้าที่ไม่ได้รูปทรงมาทำ ก่อนจะนำมาคลุกเคล้ากับปลาหมึกแห้งกุ้งแห้งราดด้วยซอสมันกุ้งแม่น้ำที่เคี่ยวกับพริกชี้ฟ้าแดงและมะเขือเทศที่ให้รสเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ หวานๆ และมีหัวปลีผัดกับเห็ดหอมและคึ่นฉ่ายโรยเสิร์ฟมาด้วยกัน ต่อมาเป็น เมี่ยงไก่ทอด เป็นเมี่ยงคำคำเล็กที่เชฟแบล็คนำมากินคู่กับปีกไก่ทอด โดยใช้ปีกไก่ประดู่หางดำมายัดไส้ด้วยแหนมเห็ดวางบนใบชะพลูให้เราห่อกินแบบเมี่ยงคำ แต่เพิ่มรสชาติและรสสัมผัสด้วยดอกดาหลาที่ทั้งกรอบและฝาดน้อยๆ  

  แล้วปิดท้ายด้วย แกงส้มชะอมปู แบบภาคกลางที่เติมความเข้มข้นด้วยมันของกุ้งลายเสือเคี่ยวกับพริกแห้งและกะปิ นำมากินคู่กับหยวกกล้วยและชะอมทอด ที่เชฟทำเป็นเบือทอด ซึ่งก็เป็นวิธีการนำพริกแกงมาชุบแป้งแล้วทอดจนได้ความกรุบกรอบผสมความเผ็ดร้อนอยู่ในที อร่อยตลอดทั้งจานเลยล่ะ