วิจัยชี้ บริโภคไฟเบอร์สูง อาจช่วยลดสารพิษ “PFAS” ในร่างกาย
วิจัยชี้ บริโภคไฟเบอร์สูง อาจช่วยลดสารพิษ “PFAS” ในร่างกาย
การบริโภคใยอาหารในปริมาณสูงอาจช่วยลดระดับของสารเคมีอันตราย “PFAS” หรือที่รู้จักกันในชื่อ ‘สารเคมีตลอดกาล’ (forever chemicals) ในร่างกายมนุษย์ได้อย่างมีนัยสำคัญ
สารเคมี PFAS คือกลุ่มสารเคมีกว่า 15,000 ชนิดที่ถูกเรียกรวม ๆ ว่า ‘สารเคมีตลอดกาล’ (forever chemicals) มีคุณสมบัติกันน้ำ กันคราบสกปรก และทนความร้อน มักใช้ในการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคที่ได้รับความนิยมจำนวนมาก และบ่อยครั้งก็รั่วไหลลงสู่น้ำดื่มและพื้นดินจากโรงงานอุตสาหกรรม โรงบำบัดน้ำเสีย หลุมฝังกลบ หรือโฟมดับเพลิงบางชนิด
ด้วยความที่สารเคมีพวกนี้จะไม่สลายตัวตามธรรมชาติ มันจึงถูกเรียกว่า ‘สารเคมีตลอดกาล’ และยังอยู่ยงในร่างกายของสัตว์และคนด้วย อีกทั้ง ยังเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ เช่น มะเร็ง ภาวะเจริญพันธุ์ลดลง และโรคไต
แต่ล่าสุด งานวิจัยพบว่า ไฟเบอร์มีประสิทธิภาพในการลดสาร PFOS และ PFOA ซึ่งเป็น PFAS สองชนิดที่พบได้บ่อยและมีความเสี่ยงสูงต่อสุขภาพ โดยสารเหล่านี้สามารถสะสมอยู่ในร่างกายได้นานหลายปี และจากข้อมูลของหน่วยงานรัฐบาลกลางสหรัฐฯ พบว่าประชากรแทบทุกคนมีสาร PFAS อยู่ในเลือด
“นี่เป็นผลลัพธ์ที่น่าตื่นเต้น เพราะมันทำได้ง่าย เข้าถึงได้ และประหยัด” Jennifer Schlezinger ผู้ร่วมวิจัยจากมหาวิทยาลัยบอสตันกล่าว พร้อมระบุว่ากำลังอยู่ระหว่างการทดลองเพิ่มเติมกับกลุ่มตัวอย่างขนาดใหญ่
กลไกของไฟเบอร์คือการสร้างเจลในลำไส้ ที่จะช่วยขัดขวางการดูดซึมกรดน้ำดี สารที่มีโครงสร้างคล้าย PFAS และช่วยพา PFAS ออกจากร่างกายผ่านทางอุจจาระ การกินไฟเบอร์ร่วมกับมื้ออาหารจึงเป็นจุดสำคัญ เพราะร่างกายผลิตกรดน้ำดีในช่วงนั้น
นักวิจัยระบุว่า ทั้งไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ สามารถช่วยได้ และสามารถเติมลงในน้ําผลไม้หนึ่งแก้วได้ เบต้ากลูแคนข้าวโอ๊ตก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน และควรรับประทานพร้อมกับมื้ออาหาร เพราะนั่นคือตอนที่ร่างกายผลิตน้ําดีเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งจําเป็นต้องกําหนดเวลาด้วยการบริโภคไฟเบอร์
อย่างไรก็ตาม แม้ไฟเบอร์จะได้ผลดีกับ PFAS ชนิดสายยาว (long-chain) อย่าง PFOS และ PFOA แต่ยังไม่เห็นผลชัดเจนกับ PFAS สายสั้น ซึ่งถูกขับออกทางปัสสาวะ
ที่มา