พินาศหมดแล้ว! “อาหารไทย” มีอย่างที่ไหน “ผัดไทย” ใส่ซอสมะเขือเทศ
"ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" เป็นอาหารยอดนิยม ไม่ใช่เฉพาะคนไทยแต่ในหมู่ชาวต่างชาตินั้นผัดไทยเรียกได้ว่าเป็นอาหารไทยจานแรกที่ชาวต่างชาตินึกถึง
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ดิฉันได้รู้จักมาตั้งแต่เด็กประกอบด้วย ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นจันท์ หอมแดงสับ หัวไชโป๊หวานสับ กุ้งแห้ง เต้าหู้แข็งหั่น ไข่เป็ด ถั่วลิสงคั่วบด พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น กุยช่าย ถั่วงอก และน้ำซอสผัดไทยซึ่งประกอบด้วย น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยไม่มีการใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้งสด ไก่ หมู อย่างที่เราเห็นกันในปัจจุบัน การเพิ่มเนื้อสัตว์เข้าไปน่าจะเป็นการเพิ่มมูลค่าของก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ก็ไม่ใช่เรื่องผิดถูก เป็นสิ่งที่สามารถทำได้
สำหรับไข่นั้นเมื่อก่อนเราใช้ไข่เป็ดกัน แต่ปัจจุบันใช้ไข่ไก่ ก็อนุโลมตามกันไป หรือแม้จะไม่ใส่ไข่เลยก็ยังได้
ในส่วนของถั่วลิสงคั่วบดและพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นนั้น เมื่อก่อนจะผัดลงไปในก๋วยเตี๋ยวเลย แต่ในปัจจุบันมีคนแพ้ถั่วลิสงกันมากขึ้น กองแยกไว้ข้างๆก็น่าจะปลอดภัยกว่า รวมถึงพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นที่แยกออกมาสำหรับเด็กหรือคนไม่กินเผ็ด
แต่สิ่งสำคัญที่เพี้ยนกันไปใหญ่นั่นคือน้ำซอสผัดไทย ซึ่งประกอบด้วยน้ำปลาน้ำมะขาม และน้ำตาลปีบ/มะพร้าว/โตนด นำมาเคี่ยวรวมกันจนกลิ่นมะขามจางลง แล้วค่อยนำมาใช้ แต่สิ่งที่ดิฉันพบเห็นในปัจจุบันคือ ไม่มีการเคี่ยวซอส แต่ใช้น้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย มันได้รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานครบ แต่กลิ่นและความกลมกล่อมไม่มีเลย
และก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่เพี้ยนจัดกว่านั้นดิฉันไปพบเจอที่ต่างประเทศ ผัดโดยคนไทยแท้ๆ คือ ซอสผัดไทยที่ใช้ซอสมะเขือเทศ (Ketchup) แทนน้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศนั้นก็หวานแล้ว เพิ่มน้ำตาลทรายเข้าไปอีก มันยิ่งหวานกันไปใหญ่กู่ไม่กลับเลยทีเดียว กินๆไปนึกว่ากำลังกินผัดมักกะโรนีแบบเส้นเล็ก
เคยลองถามคนที่ผัดว่าทำไมผัดไทยของคุณเป็นอย่างนี้ ได้คำตอบว่า “ฝรั่งชอบ” อพิโถ! ฝรั่งที่ว่านั้นน่าสงสารจริงๆที่ไม่เคยรู้รสชาติที่แท้จริงของก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแสนอร่อย
พ่อครัว แม่ครัว ทั้งหลายที่ไปทำงานในร้านอาหารที่ต่างประเทศคะ คุณเป็น "ทูตทางอาหารไทย" เชียวนะคะ ขอให้เดินบนถนนเดียวกันหน่อยเถิด จะชิดซ้ายหรือชิดขวาก็ขอให้อยู่บนถนนเดียวกัน….ถนนสายอาหารไทย
