ไขมันทรานส์ คืออะไร ทำไมผู้สูงวัยต้องระวัง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ให้พลังงานสูงกับร่างกาย โดยควรได้รับคิดเป็นร้อยละ 20-35 ต่อพลังงานต่อวันทั้งหมด ซึ่งปกติ ไขมันจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆตามโครงสร้างทางเคมีคือ Saturated fatty acid (ไขมันอิ่มตัว) และ Unsaturated fatty acid (ไขมันไม่อิ่มตัว)

ไขมันในธรรมชาติหรือในอาหารที่เรารับประทานกันนั้นจะเป็นไขมันผสมกันระหว่าง 2 ชนิดข้างต้น โดยมากไขมันจากสัตว์มันจะเป็น saturated fatty acid และไขมันที่ได้จากพืชมักเป็น unsaturated fatty acid

แล้วไขมันทรานส์ (Trans fat) มาจากไหน?

ไขมันทรานส์หรือ Trans fat นั้นได้มาจากกระบวนการผลิตในทางอุตสาหกรรมที่เรียกว่า กระบวนการ hydrogenation คือการเติมธาตุไฮโดรเจนให้กับโครสร้างของไขมันจากพืช กระบวนการนี้ทำให้เพิ่มอายุของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้นและทำให้กลิ่นของอาหารมีความคงตัวมากขึ้น (ไม่เหม็นหืน)

ไขมันทรานส์ (Trans fat ) อยู่ในอะไรบ้าง?

ไขมันทรานส์สามารถพบได้ในอาหารเช่น มาร์การีน คุกกี้ โดนัท พาย ขนมกรุบกรอบ และอาหารที่ทอดด้วยไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันทรานส์อันตรายอย่างไร?

ไขมันทรานส์เป็นไขมันอิ่มตัวประเภทหนึ่งซึ่งสามารถทำให้ LDL (Low Density Lipoprotein) หรือที่เราเรียกติดปากกันว่าไขมันตัวเลว มีปริมาณที่สูงขึ้นในเลือดได้ และยังมีผลลดปริมาณ HDL (High Density Lipoprotein)หรือไขมันตัวดีได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจ แบะยังสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 มากขึ้นด้วย (ข้อมูลจาก American Heart Association 24 มีนาคม2017)

ประเทศไทยมีมาตรการควบคุมอย่างไรบ้าง?

ล่าสุดเมื่อวันที่ 13 กรกฎาคม 2561 ที่ผ่านมาได้มีประกาศกระทรวงสาธารณสุขออกมาแล้วว่า ให้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนและอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ เป็นอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย