DUET BY DAVID TOUTAIN ชวนลิ้มรสอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยในกลาสเฮาส์หลังงามที่ THE RITZ-CARLTON, BANGKOK

เป็นปีที่ดีสำหรับฟู้ดดี้อย่างไม่ต้องสงสัย เพราะแม้เพิ่งย่างเข้าเดือนแรก เราก็ได้ลิ้มรสอาหารระดับเชฟมิชลินสตาร์กันอีกแล้ว ยิ่งใครที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส ต้องบอกว่าครั้งนี้จะได้สัมผัสกับอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยชั้นเลิศที่จะมอบมื้ออาหารอันน่าจดจำอย่างแน่นอน ที่ Duet by David Toutain (ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง) โดยสองเชฟชาวฝรั่งเศส เชฟเดวิด ทูแทง (David Toutain) และเชฟวาลองแต็ง ฟูอาซ (Valentine Fuache) ในบรรยากาศกลาสเฮาส์ที่ทั้งหรูหราและร่มรื่นด้วยสวนสวย ในโลเกชันสุดพิเศษที่เทอร์เรสชั้น 7 โรงแรมเดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพฯ โอบรับวิวอันแสนงดงามเหนือสวนลุมพินีแบบพาโนรามา

เชฟเดวิด ทูแทง เชฟและเจ้าของร้านอาหาร David Toutain แห่งกรุงปารีส เจ้าของสองดาวมิชลินสตาร์ ร่วมด้วยดาวสีเขียว Michelin Green Star ซึ่งมอบแก่ร้านอาหารที่ยึดหลักเพื่อความยั่งยืน (Sustainability) ทั้งด้านการคัดสรรวัตถุดิบและการดำเนินงาน เชฟทูแทงจะนำเอาปรัชญาและแนวทางในการทำอาหารของเขามาสู่ร้าน Duet by David Toutain ที่กรุงเทพฯ แห่งนี้ด้วย

เชฟทูแทงเติบโตมาในแคว้นนอร์มังดีของฝรั่งเศส ที่ซึ่งเขามักไปเยี่ยมฟาร์มของคุณปู่คุณย่าจนเกิดความหลงใหลในความอร่อยของวัตถุดิบที่สดใหม่ ที่ Duet by David Toutain เราจะได้เห็นเทคนิคการทำอาหารชั้นยอดควบคู่กับมุมมองด้านศิลปะ และการเชิดชูวัตถุดิบอย่างเป็นธรรมชาติ แม้จะยังหนุ่มแต่เชฟทูแทงก็ผ่านการร่วมงานกับเชฟชั้นนำและเชฟระดับตำนานของฝรั่งเศสมาแล้วมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเชฟ Alain Passard เชฟ Pierre Gagnaire เชฟ Bernard Pacaud และเชฟ Marc Veyrat ร่วมกับประสบการณ์ที่ได้จากการเดินทางรอบโลก เชฟจะนำสิ่งที่เก็บเกี่ยวมารังสรรค์จานพิเศษที่น่าตื่นตาให้นักกินชาวไทยได้ลิ้มลอง

Duet หมายถึงการร้องประสานเสียง ฉะนั้นเชฟทูแทงจึงไม่ได้มาคนเดียว แต่มาพร้อมเชฟวาลองแต็ง ฟูอาซ ผู้เปี่ยมด้วยเทคนิคและประสบการณ์เช่นกัน เชฟฟูอาซเคยร่วมงานกับร้านอาหารมิชลินสตาร์ทั้งในฝรั่งเศสและประเทศไทย และครั้งนี้เขาจะมาร่วมสอดผสานแนวคิดและพรสวรรค์ในการสร้างสรรค์อาหารในตำแหน่ง Chef de Cuisine แก่ห้องอาหารแห่งนี้

ภายในเรือนกระจกที่ออกแบบอย่างงดงามคือห้องอาหาร 32 ที่นั่ง ซึ่งจัดเสปซอย่างพิถีพิถันมอบความเป็นส่วนตัวให้แก่แขกทุกโต๊ะ ภายในให้ความรู้สึกราวกับอยู่ในสวนพฤกษศาสตร์อันงดงาม ดีไซน์หมดจดตั้งแต่พื้นจรดเพดานสูงล้อมรอบด้วยสวนสวยเขียวขจี ใครมองหาห้องอาหารที่มอบบรรยากาศโรแมนติก หรือฟังก์ชั่นที่เป็นส่วนตัว ที่นี่ตอบโจทย์อย่างมาก

แต่ที่เป็นไฮไลต์ของห้องอาหารแห่งนี้คงไม่พ้นจานอาหารที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร เพียงแค่อะมูสบุชถูกยกมาก็เห็นได้ถึงความเป็นศิลปะสุดพิถีพิถันตั้งแต่จานแรก อาหารทั้ง 8 คอร์สจะเสิร์ฟมาพร้อมการ์ดแนะนำวัตถุดิบ บอกเล่าเรื่องราวของเหล่า “Herbs” หรือเครื่องเทศและสมุนไพรจากทั่วโลก ซึ่งจะมีบทบาทอันน่าสนใจและการจับคู่ที่ชวนตื่นตาในแต่ละจาน ค่อยๆ ไต่ระดับไปทีละคอร์สราวกับท่วงทำนองที่น่าอภิรมย์

อาทิจานแรก Tarragon, Ostra Regal Oyster, Kiwi จับคู่หอยนางรมสดกับซอสครีมสมุนไพรและทาร์รากอนออยล์ เติมรสเปรี้ยวสดชื่นด้วยกีวีหลากหลายเท็กซ์เจอร์และความกรุบกรอบจากกรูตอง เรียกความอยากอาหาร ตามด้วย Shiro Kyoto Miso, Tuna, Eggplant ทูน่าเคียวร์ปรุงรสแบบทาทาร์ ทอปด้วยมะเขือคาเวียร์และมะเขือชิปส์ แต่งกลิ่นอายญี่ปุ่นด้วยซอสมิโสะขาวจากเกียวโตอูมามิกลมกล่อม

จานต่อมา XO Sauce, Brittany Scallop, Cauliflower เชฟเลือกใช้หอยเชลล์จากบริตตานีจับคู่กับซอสเอ็กซ์โอที่เชฟทำขึ้นเอง เคียงด้วยดอกกะหล่ำทั้งแบบพูเร่และทอดเทมปุระ ต่อด้วยจานที่มีตัวเอกเป็นเครื่องเทศของไทยอย่าง Panang, Foie Gras, Passion Fruit ฟัวกราส์นาบกระทะมีความครีมมีเข้ากับซอสพะแนงที่ร้อนแรงอย่างลงตัวและหอมมาก ตัดด้วยความเปรี้ยวของเสาวรสทำให้ยิ่งกินเพลิน ตามด้วยจานที่น่าพิศวง Dill, Artichoke Barigoule, Black Sesame มีแรงบันดาลใจจากเมนูอาร์ติโชคตำรับคลาสสิกของแคว้นโพรวองซ์ จับคู่กับกลิ่นหอมที่มีความซับซ้อนของผักชีลาว ชวนหลงไหลด้วยสีดำขลับของงาดำ

เริ่มเข้าสู้จานหลักด้วยซีฟู้ด Épicéa, Brittany Blue Lobster, Broccolini บริตตานีล็อบสเตอร์ย่างถ่านบินโจตันเนื้อหวาน เสิร์ฟกับผักต่างๆ ได้แก่ บร็อคโคลินี บ๊อกฉ่อย และผักเคล ราดล็อบสเตอร์ซอส ทอปด้วยซอสซาบายอนซอสใส่เอพิเซียให้กลิ่นแบบเลมอนและความเย็นจากเอพิเซียที่เป็นพืชตระกูลสน เคียงมาด้วยอีกจานคือเนื้อล็อบสเตอร์ห่อกะหล่ำปลีเกลซด้วยเอพิเซีย เป็นจานที่เราชอบมากๆ

ตามด้วย Tamarind, Brittany Pégeon, Turnip นกพิราบจากฝรั่งเศสย่างทั้งตัวด้วยถ่ายบินโจตันจนหอม เสิร์ฟกับหัวผักกาดหลายเท็กซ์เจอร์ ราดจุสเข้มข้นใส่มะขามและมัลเบอร์รีให้สีแดงสวย และไส้กรอกย่างซอสมะขามเป็นของทานเล่นที่มีแรงบันดาลใจมากจากไส้อั่วของไทย

ตามลำดับการกินแบบฝรั่งเศสต้องคั่นด้วยจานชีส แต่เป็นชีสแบบที่เราไม่เคยเห็นมาก่อน Fig Leaves, Red Port Stilton ชีสสติลตันที่ขึ้นชื่อด้านกลิ่นและรสที่เข้มข้น เสิร์ฟกับซาวร์โดฟรุตเบรดอบกรอบ อุเมะชูเอ็กซ์แทรกชั่น และเจลลีใบมะเดื่อเพิ่มความหอมหวาน ทอปด้วยใบมะเดื่อที่ทางร้านดองเองเพิ่มความอมเปรี้ยวตัดกับความเข้มข้นของชีสได้อย่างกลมกล่อม

จานคั่นก่อนของหวาน Trou Normand มีที่มาจากวัฒนธรรมการดื่มคาลวาโดส (Calvados เหล้าแอปเปิล) ของบ้านเกิดของเชฟที่แคว้นนอร์มังดีเพื่อช่วยย่อยและคลีนรสชาติในปาก แต่จานนี้ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ มีเพียงเฟรชครีมจากนอร์มังดี แอปเปิลซอร์เบต์ และแอปเปิลรีดักชั่น ร่วมกับเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ที่หวานหอมเข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวของแอปเปิล สดชื่นมาก

ปิดท้ายด้วยจานของหวานที่ทั้งสวยงามและอร่อย Coriander, Pineapple จับคู่กลิ่นเฉพาะตัวของผักชีในรูปแบบซอร์เบต์ เข้ากับรสหวานหอมของสับปะรดหลากหลายเท็กซ์เจอร์ ทั้งสับปะรดเชื่อม สับปะรดอบกรอบ ครีมสับปะรด ชวนสดชื่นอย่างที่สุด ตามด้วย Petit Fours ที่มาแบบชิ้นใหญ่ วาฟเฟิลกรอบเสิร์ฟกับซอสคาราเมลและครีม

อาหารของเชฟทูแทงขึ้นชื่อด้านการใช้เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยชั้นสูง นำเสนอรสสัมผัสที่หลากหลายของวัตถุดิบชนิดเดียวกันได้อย่างสร้างสรรค์ ร่วมกับการจับคู่รสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ได้อย่างโดดเด่น ออกมาเป็นรสชาติที่ทั้งอร่อยและมีเอกลักษณ์ ทั้งยังมีศิลปะในการจัดจานที่สวยงามละเมียดละไม โดยไม่ทิ้งความเรียบง่ายที่เข้าถึงได้ในความเป็น Farm-to-Table เรียกว่าเห็นความตั้งใจของเชฟที่สื่อสารอยู่ในทุกรายละเอียดของอาหารแต่ละจานอย่างน่าประทับใจ

Duet by David Toutain เปิดให้สำรองที่นั่งแล้วที่ www.ritzcarlton.com/en/hotels/bkkrb-the-ritz-carlton-bangkok/dining/ และสำหรับใครที่มาดินเนอร์ เราอยากให้เผื่อเวลาสักนิดเพื่อจะได้ดื่มด่ำไปกับช่วงเวลาพระอาทิตย์ตกดินพร้อมแชมเปญฉ่ำๆ สักแก้ว โรแมนติกสุดๆ ไปเลย