ทำไมคนญี่ปุ่นต้องใช้ “ใบโอ๊ก” ห่อขนมโมจิ!?
ขนมโมจิชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นแถวภูมิภาคคันโตและชูบุนิยมรับประทานมากคือ ขนมคาชิวะโมจิ หรือขนมโมจิที่ห่อด้วยใบโอ๊ก มารู้จักขนมโมจิชนิดนี้และเหตุผลที่คนญี่ปุ่นใช้ใบโอ๊กห่อขนมกันค่ะ
รู้จักคาชิวะโมจิ
คาชิวะโมจิ (柏餅) เป็นขนมโมจิที่มีไส้ต่าง ๆ เช่น ถั่วแดงกวนบดละเอียดเป็นเนื้อเดียว (โคชิอัง) ถั่วแดงกวนบดหยาบ (ทสึบุอัง) และถั่วขาวบดผสมกับมิโซะสีขาว (มิโซอัง) เป็นต้น ห่อด้วยในโอ๊ก ต้นโอ๊กเป็นต้นไม้ที่เจริญได้เฉพาะในพื้นที่ชูบุและคันโตดังนั้นในอดีตขนมชนิดนี้มีให้รับประทานได้เฉพาะในพื้นที่ดังกล่าว แต่ในปัจจุบันด้วยการขนส่งที่สะดวกรวดเร็วและการถนอมที่ทันสมัย จึงทำให้มีขนมชนิดนี้จำหน่ายทั่วทั้งประเทศตลอดทั้งปี
2 เหตุผลที่คนญี่ปุ่นนิยมนำใบโอ๊กมาห่อโมจิ
1. ใบโอ๊กเป็นใบไม้มงคล
ต้นโอ๊กเป็นต้นไม้ที่จะไม่ผลัดใบจนกว่าจะมีใบอ่อนแตกออกมา คนญี่ปุ่นจึงเชื่อว่าเป็นไม้มงคลที่สื่อถึงการสืบทอดวงศ์ตระกูลและความเจริญร่ำรวยของลูกหลาน ในสมัยเอโดะคนก็ได้เริ่มมีการนำใบโอ๊กมาห่อขนมโมจิและให้เด็กชายรับประทานในเทศกาลเด็กผู้ชาย เพื่อภาวนาขอให้พวกเขามีความสุขและสุขภาพแข็งแรง
ทั้งนี้ในปัจจุบันเทศกาลเด็กผู้ชายได้กลายมาเป็นวันเด็กซึ่งตรงกับวันที่ 5 พฤษภาคม ของทุกปี คนญี่ปุ่นเองก็ยังนิยมรับประทานขนมชนิดนี้อยู่เช่นเดิมค่ะ
2. ป้องกันการเจริญของแบคทีเรียและทำให้ขนมไม่แห้ง
ใบโอ๊กอุดมไปด้วยสารยูเกนอล (Eugenol) ซึ่งเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีคุณสมบัติในต้านการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย อันมีประโยชน์อย่างมากในสมัยเอโดะที่ยังไม่มีตู้เย็นหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกใช้ เพราะการนำมาห่อกับขนมโมจิแบบนี้สามารถยืดอายุขนมให้อยู่ได้นาน อีกทั้งตัวใบโอ๊กยังช่วยในเรื่องการคงความนุ่ม ชุ่มชื้น และความอร่อยของขนมโมจิเอาไว้ ทั้งนี้กลิ่นหอมของใบโอ๊กก็มีประโยชน์และความเชื่อเช่นกัน โดยทำให้ขนมหอมอร่อยและยังเชื่อกันว่าสามารถขจัดสิ่งชั่วร้ายออกไปจากชีวิตได้ด้วยค่ะ
สามารถรับประทานใบโอ๊กได้หรือไม่?
คนจำนวนไม่น้อยมักสงสัยว่าสามารถรับประทานใบโอ๊กได้หรือไม่ แม้จะรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ใบไม้ชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่แข็งเหนียวและมีรสชาติไม่อร่อย คนญี่ปุ่นจึงไม่รับประทานใบโอ๊ก แต่ใช้ประโยชน์ในการจับโมจิในขณะที่รับประทานเพื่อไม่ให้โมจิเหนียวติดมือ8jt
ทำไมใบโอ๊กที่ห่อขนมโมจิมีสองสี?
โดยปกติใบโอ๊กจะเจริญเป็นใบอ่อนที่เหมาะสำหรับห่อขนมโมจิในช่วงต้นฤดูร้อนจนถึงประมาณเดือนมิถุนายน ในช่วงนี้คนญี่ปุ่นมักใช้ใบไม้สดห่อขนมโมจิ ทำให้ขนมคาชิวะโมจิที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เกตส่วนใหญ่ห่อด้วยใบสีเขียว แต่ในช่วงฤดูกาลอื่นของปี คนญี่ปุ่นก็มักใช้ใบโอ๊กจากปีก่อนหน้าที่เก็บถนอมโดยการนึ่งฆ่าเชื้อ ทำให้แห้งและเก็บใส่บรรจุภัณฑ์พลาสติกเพื่อจำหน่ายตลอดทั้งปี การนึ่งทำให้ใบโอ๊กเป็นสีน้ำตาลจึงมีขนมคาชิวะโมจิที่ห่อด้วยใบโอ๊กสีน้ำตาล แม้ในปัจจุบันนี้มีเทคนิคการนึ่งที่คงความเขียวของใบโอ๊กไว้ได้ แต่ผู้ผลิตขนมไม่น้อยก็ชอบใช้ใบโอ๊กสีน้ำตาล
ขนมคาชิวะโมจิเป็นขนมโมจิสอดไส้ธรรมดาแต่มีรสชาติอร่อยมากจากความหอมของใบโอ๊ก หากมาเยือนญี่ปุ่นก็ลองมองหาขนมคาชิวะโมจิมารับประทานดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kurashiru.com