MAMA YAYA เปิดครัวเสิร์ฟอาหารใต้สไตล์ไทย-จีน-มลายู สูตรตกทอดจากครอบครัวชาวนราธิวาส

จากครัวเล็กๆ ของครอบครัวที่อบอวลด้วยกลิ่นหอมๆ จากเมนูประจำบ้านรสมือคุณยายถ่ายทอดสู่คุณแม่ ส่งต่อมาถึงรุ่นลูก นำเสนอเป็นจานพิเศษถึงคุณที่ MAMA YAYA ร้านอาหารใต้เปอรานากันที่ผสมผสานรสชาติแบบไทย-จีน-มาลายู สูตรตกทอดจากครอบครัวชาวนราธิวาสของ คุณโอม-ณฐพล กูดุส เจ้าของร้าน

MAMA YAYA เป็นร้านในเครือของ เสน่ห์ย่า ร้านอาหารพื้นถิ่นตำรับไทย-มลายู เจ้าดังในจังหวัดกระบี่ ก่อนขยายความอร่อยมาสู่เมืองกรุงฯ ในบ้านเดี่ยวแสนอบอุ่นย่านนาคนิวาสที่พร้อมเปิดเตานำเสนอรสชาติของจังหวัดนราธิวาสที่ไม่มีในตำรา แต่เป็นสูตรตกทอดที่ผสมระหว่าง 2 ครอบครัว ทั้งฝั่งย่าและยาย ซึ่งเป็นชาวไทยเชื้อสายจีนกับชาวมุสลิม-มาลายู เมนูของร้านจึงมีความหลากหลายและแตกต่างจากที่เสน่ห์ย่าเล็กน้อย

แม้ว่าจะเป็นเมนูท้องถิ่นของนราธิวาสแต่รสชาติอาจไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป๊ะๆ เพราะทุกจานคือสูตรประยุกต์ตามรสที่ครอบครัวรัก จะมีความเผ็ดนิดกลมกล่อมหน่อย หอมเครื่องแกงและสมุนไพรชัดเจน ที่สำคัญไม่ติดหวานเหมือนรสชาติอาหารแบบนราธิวาสทั่วไป อีกทั้งทุกเมนูยังรังสรรค์ด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมเพื่อรักษากลิ่นและรสเอาไว้ เสิร์ฟในสไตล์โฮมคุก และทำจานต่อจานด้วยใจ

ใช้คำว่าอร่อยได้เปลืองมากสำหรับเมนู ปลากะพงเจี้ยนเครื่อง ปลากะพงทอดกรอบราดด้วยเครื่องแกงรสจัดจ้าน ต่อด้วย คะน้าปลากุเลา ทางร้านใช้ปลากุเลาเค็มของ จ.นราธิวาส ผัดกับคะน้าซอยเพื่อง่ายต่อการกิน ปรุงรสอย่างเบามือ มีความเค็มนัว ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันมาก

ไก่ต้มเครื่องคุณยาย เมนูเด็ดของครอบครัวที่คุณยายทำให้ลูกๆ กินเฉพาะเวลามีใครในบ้านป่วย ด้วยความที่เมนูนี้มีสมุนไพรหลากชนิดมาก กินแล้วจึงดีต่อสุขภาพ ส่วนรสชาติก็มีความหอมอบอวล ได้รสออกเปรี้ยวเล็กน้อยแต่กลมกล่อมมาก เสิร์ฟมาร้อนๆ คล่องคอ

ถัดมาคือแกงมัสมั่นเนื้อ น้ำแกงเคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเนื้อเปื่อยนุ่ม ให้รสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศ รสไม่เผ็ดมาก มีความหวาน เค็ม และมันจากกะทิ และอย่าพลาด ข้าวยำน้ำบูดู ข้าวอัญชันสีสวยรายล้อมด้วยสมุนไพรพื้นบ้านหลากชนิด ก่อนกินแนะนำให้ราดน้ำบูดูแล้วคลุกทุกอย่างรวมกัน เป็นจานที่มีหลากสัมผัสมากอร่อยสมเป็นเมนูประจำถิ่นภาคใต้

ปิดท้ายมื้อนี้ด้วย ขนมใบคนที ขนมหวานที่ใช้ใบคนทีหรือใบไม้สมุนไพรพื้นบ้านมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว นำไปนึ่งจนสุกหอมก่อนคลุกด้วยมะพร้าวอ่อน เพิ่มรสหวานด้วยน้ำตาลโตนดเคี่ยว ให้รสชาติและรสสัมผัสคล้ายขนมเหนียวของภาคกลาง ส่วนเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ก็มีทั้ง ชาไทย ใบชาจากมาเลเซีย รสหวานหอม และกาแฟโบราณ ให้รสเข้มข้น เหมือนกินที่ภาคใต้เลย