บ่นไปก็เท่านั้น! “อาหารข้างทาง” อาหารอุดมโซเดียม! ที่คนกินไม่มีสิทธิ์เลือก!
“อาหารสตรีทฟู้ด” หรืออาหารริมทางเท้า เป็นที่ฝากท้องของพนักงานออฟฟิศหรือคนทั่วไปที่เดินผ่านไปมา เพราะด้วยประเภทอาหารที่หลากหลาย ราคาย่อมเยา รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกเพศทุกวัย อาจจะมีหลาย ๆ คนที่ไม่เห็นด้วยกับอาหารสตรีทฟู้ด ในแง่สถานที่ตั้งของร้านที่ตั้งอยู่บนทางเท้าซึ่งสร้างความยากลำบากให้แก่คนเดินเท้า แต่ทว่าสตรีทฟู้ดของไทยก็ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมาลิ้มลองของนักท่องเที่ยวหากได้เดินทางมาเยือนประเทศไทย
แต่เคล็ดลับความอร่อยที่เรา ๆ ต่างรู้ดีกันของอาหารสตรีทฟู้ดก็คือ “ผงปรุงรส” หลายคนรู้อยู่แล้วแต่ก็ยังเพิกเฉย แต่ก็ยังมีคนอีกส่วนหนึ่งที่ไม่รู้จริง ๆ ว่าการใส่ผงปรุงรสลงไปในอาหารเยอะ ๆ นั้น สุดท้ายแล้วมันมี “โซเดียม” อยู่ในปริมาณเท่าไหร่?
ข้อมูลพื้นฐานที่ผู้บริโภคควรทราบคือ องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้บริโภคโซเดียมไม่เกินวันละ 1 ช้อนชา หรือ 5 กรัม หรือไม่เกินวันละ 2,000 มิลลิกรัม หากเฉลี่ยแบ่งเป็น 3 มื้อย่อย ปริมาณโซเดียมที่ควรได้รับต่อมื้อจึงเท่ากับมื้อละ 600 มิลลิกรัม และให้โควตาโซเดียมสำหรับของว่างอีกราว 200 มิลลิกรัม
ถึงแม้ว่า WHO จะกำหนดเกณฑ์มาตรฐานไว้เช่นนั้น แต่ข้อมูลจาก “การศึกษาปริมาณโซเดียมและโซเดียมคลอไรด์ในอาหารบาทวิถี(street foods) ที่จำหน่ายในเขตกรุงเทพมหานครประจำปี2560” โดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ชี้ให้เห็นว่า อาหารถุงที่ขายอยู่ริมทางเท้านั้น ไม่ว่าจะเป็นกับข้าวหรืออาหารกล่องจานเดียว เฉพาะมื้อเดียวก็มีปริมาณโซเดียมเกิน 1,500 มิลลิกรัม
ผลการศึกษานี้ได้สุ่มตัวอย่างอาหารหาบเร่แผงลอย ริมทางเท้า ตลาด รวมทั้งศูนย์อาหารจากที่ต่าง ๆ รวมทั้งหมด 221 แห่ง ซึ่งมีอาหารทั้งหมด 75 ชนิด แบ่งเป็นกับข้าว 26 ชนิด อาหารจานเดียว 29 ชนิด และอาหารว่างและขนม 20 ชนิด
https://waymagazine.org/sodium_street_foods/
https://waymagazine.org/sodium_street_foods/
https://waymagazine.org/sodium_street_foods/
จากงานวิจัยจะเห็นว่าปริมาณโซเดียมในอาหารริมทางเท้าที่สุ่มตัวอย่างมามีปริมาณสูงทั้งสิ้น แม้กระทั่งขนมและอาหารว่างบางอย่างก็มีปริมาณโซเดียมเกิน 1,000 มิลลิกรัม อาหารบางอย่างที่ไม่น่าจะมีปริมาณโซเดียมเกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อหนึ่งมื้ออาหารอย่าง ฉู่ฉี่ปลา ก๋วยเตี๋ยวน้ำ หรือต้มเลือดหมูที่ดูจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และมีวิธีประกอบอาหารที่แทบไม่ต้องปรุงรสให้จัดจ้าน แต่ก็กลับมีปริมาณโซเดียมสูงเกินมาตรฐานทั้งสิ้น จึงแน่ชัดว่านั่นหมายถึงการใส่ผงปรุงรสเพิ่ม เพื่อเสริมสร้างความมั่นใจให้พ่อค้าแม่ขาย
“สตรีทฟู้ด” บ้านเรายังมีโอกาสพัฒนาไปไกลกว่านี้ได้ หากใส่ใจสุขภาพผู้บริโภค ลดโซเดียม และเปลี่ยนความเชื่อจากการใช้ผงปรุงรส แล้ววันหนึ่งอาหารริมทางจะถูกยกระดับเป็นอาหารทางเลือกที่ทุกคนไว้วางใจ
อ้างอิง
https://mgronline.com/qol/detail/9610000076951
https://goodlifeupdate.com/healthy-body/105892.html
https://waymagazine.org/sodium_street_foods/
ภาพประกอบ
https-//maanow.com/อาหาร/347-กรุงเทพมหานคร-ติดอันดับ-1.html
https-//www.sanook.com/travel/1400077/
https-//www.sbs.com.au/yourlanguage/thai/th/audiotrack/bitter-sweet-attempt-under-fire?language=th
http-//www.ba-bamail.com/content.aspx?emailid=24515
