在找松露醬嗎？許多高級料理都會標榜加入松露，以營造奢華美味的想像。如果你也想在家做出松露料理，松露醬是你不可或缺的好幫手！無論是深夜嘴饞時，抹一點松露醬在蘇打餅乾上享用，或者將松露醬加入麵食中，做出一盤香噴噴的松露義大利麵，都是非常不錯的選擇！本文將和你分享松露小知識，如何挑選松露醬，並在最後推薦你 9 款全聯、家樂福、好市多與網路上可以買到的知名松露醬品牌。快和我們一起挑選屬於你的松露醬吧！
松露、黑松露、白松露是什麼？
松露（Truffe）和蘑菇、靈芝一樣是可食用真菌，與魚子醬、鵝肝並列「西方 3 大珍饈」，也曾被法國知名美食家盛讚為「餐桌上的鑽石」，是西餐中的高檔食材。
松露自帶一股非常強烈的獨特氣味，科學上稱為雄烯酮（Androstenone）。喜歡這種氣味的人認為松露的香氣無可取代；無法接受的人則認為松露的氣味像瓦斯、汽油，甚至像潮濕的泥土。
目前為止，世界上的已知松露有四十幾種，但只有 4 種是可食用的，大致上分為黑松露與白松露 2 大類。讓我們一起來看看黑松露與白松露的差別吧！
黑松露：香氣濃郁、產量較多
黑松露分為冬季黑松露和夏季黑松露 2 種，冬季黑松露的產季為每年1月至3月，是主流的松露種類，其中又以法國產的品質最佳。黑松露的味道濃郁，只要少量就能飄香。有人形容黑松露的氣味就像蕈菇、蒜頭、蜂蜜、酵母與肉桂的綜合體。黑松露的料理方法很多，想要刨成薄片搭配料理，或者做成松露醬都可以。
白松露：清香淡雅、產量稀少
白松露的產季為每年10月至12月，由於白松露只有野生的，無法人工種植，因此價格高昂，有「白鑽石」之稱，其中又以義大利產的白松露最為珍貴，每公斤可達數萬美元。白松露的味道較黑松露來得內斂，有人認為白松露的氣味像蕈菇、乾酪、蜂蜜、蒜香和濕麥桿的綜合體。白松露一旦烹煮便會失去香味，因此常刨成薄片食用。
松露的好處有哪些？3 大營養價值和你說
松露營養 1：增強免疫力
松露的營養豐富，除了含蛋白質外，還有多種維生素，例如抗疲勞的維生素 B 與維生素 C 等等。另外，松露裡還含有 ８ 種人體無法合成的胺基酸，所以食用松露能增強身體的免疫力，達到預防疾病的效果。
松露營養 2：抗氧化、抗衰老
松露中含有松露多醣體、松露多肽和三萜等物質，且因生長在地底下，因此它的「稀有微量元素」比一般蔬菜多，例如硒、鋅、錳等微量元素。這些物質和微量元素都具有抗氧化、抗衰老的作用。
松露營養 3：預防心血管疾病
松露中含有大量的不飽和脂肪酸與「鞘脂」，不飽和脂肪酸能降低身體的膽固醇含量，而鞘脂是構成腦神經細胞外鞘的一種化學物質，具有清潔血管，預防動脈粥樣硬化，防止因血栓引起的老年癡呆等功效。
松露醬怎麼挑選？5 個要點告訴你
1.松露醬成份表：成份天然，就能吃得健康
如果你是注重健康的人，建議可以先參考包裝背後的成份表。成份表愈短，成份名越簡單，代表內含的添加劑愈少，吃起來也就更天然。舉例來說，若成份表上只有磨菇、橄欖油、黑松露，通常就代表這瓶松露醬很真材實料哦。
2.素食與否：注意成份表裡的添加食材
在大多數情況下，松露醬的製程並不代表把松露打成醬那麼簡單。廠商通常會把松露和一些蕈菇類混和，並加入橄欖油、香料和一些材料，有些品牌甚至會在松露醬裡加入鯷魚等非素食材料。松露的確是素食，但建議素食者在購買前，仔細留意成份表裡是否有非素食成份。
3.松露品種：白松露還是黑松露
上面說到，松露大致分為黑松露與白松露 2 大類，而松露醬大多使用黑松露中的「夏季黑松露」。市面上的松露醬幾乎都是以夏季黑松露製成的，因為夏季黑松露的產量較冬季黑松露多，所需的成長期較短，香味一般較淡，價格也相對便宜，所以大部分會和一些蕈菇類混和，製成松露醬。當然，市面上也能找到以白松露或冬季黑松露製成的醬，只是價格高昂，下手前要考慮一下。
4.松露比例：比例與價格成正比
一般來說，松露醬裡的松露比例大多都在 5-8% 左右。如果想在相同價格裡追求高CP值，建議挑選松露比例愈多的愈好。有些標示「Minced Black Truffle」（松露碎粒）或「Black Tuffle Slices」（松露片）的松露醬，松露成分通常也會比較高（有些高達 40%），不過這種就和松露品種一樣，品種越好價格自然越高。
5.松露產地：想買松露，就找義大利和法國
松露的產地，以法國和義大利為最，如果想找正統的松露醬，建議可以注意瓶身所標註的產地。舉例如說，法國的 Perigord（佩里戈市）與 La Provence（普羅旺斯區），以及義大利的 Umbria（溫布利亞大區）、 Alba（阿爾巴）、 San MIniato（聖米尼亞托）和 Acqualagna（阿夸拉尼亞），都是大家可以參考的知名松露產區。
松露醬的常見問題 FAQ
松露醬該如何保存？
建議將松露醬放置在陰涼處，並在開封後儘早食用完畢，因為開封後松露醬的保存期限大多不長。如果真的無法快速吃完，建議每次挖取時使用乾淨且乾燥的湯匙，避免碰到水，才能避免細菌滋生。除此之外，也可以將松露醬小份量分裝在夾鏈袋中，放置冷凍庫保存。準備料理時只拿取適當的量，就能避免罐子被開開關關，導致松露醬變質。
松露醬和松露鹽差別在哪裡？
松露醬和松露鹽都是調味料，差別在於松露醬是磨碎的松露與橄欖油、菇類和香料混合而成的醬類調味料，松露鹽則是松露磨成粉末後，與鹽粒混合而成的乾燥調味料，2 者皆可以增添食材的香氣及層次感。
松露醬該如何料理？
松露醬的用途非常廣，最簡單的方法就是抹在蘇打餅乾上直接食用！另外，松露醬也可以加入燉飯和義大利麵中，做成有著滿滿松露香氣的美味料理。如果真的毫無頭緒，可以看下方的愛料理食譜推薦，我們的用戶將一步步帶你料理！
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