作者 : 郭美懿
圖片 : shutterstock(示意圖)
氣溫驟降，寒冷的天氣總讓人想待在房裡，來杯熱飲或吃高熱量的食物。但這些「暖」習慣卻容易讓身體積聚「內熱」，出現喉嚨乾癢、嘴巴破、煩躁上火等問題！中醫提倡「冬天涼補」，如仙草、豆花都屬於「清熱」的食物，只要熱熱吃，既能暖身，又能有效清熱降火，但要注意切勿添加過多含糖配料，以免削弱涼補效果，還攝取過多糖份與熱量。
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師林舜穀指出，即使是寒冷的冬天，人體因暖氣、辛辣食物或高熱量飲食，仍容易產生「虛火」或「內熱」，導致身體不適。涼補可以平衡體內的陰陽，但「熱著吃」能讓身體更易接受，不至於因食物過涼傷及脾胃。而冬日常見的燒仙草與熱豆花等甜湯，就是很好的涼補食品，既養生又解饞。
●仙草熱喝，清熱又生津
仙草性涼，具有清熱解毒、潤腸通便的效果，是中醫常用的清熱解毒藥材，特別適合燥熱體質或冬季進補後的調理。冬天用仙草煮成熱湯，加入少許薑汁或紅糖，不僅可以平衡身體的內熱，還能讓溫暖的湯水舒緩身體的寒冷，喝起來清爽又不傷胃，
●豆花熱吃，涼補也暖心
豆花富含植物蛋白，易於消化，性質平和，幫助滋潤腸胃。而豆花的凝固劑「石膏」，在中醫裡是重要的清熱藥材，其性大寒，有清肺胃熱、止渴除煩的效果。冬天可以將豆花加熱，搭配紅糖水或薑糖，不僅讓口感更加滑嫩，還能在清熱的同時溫暖身體，特別適合怕冷又容易上火的人。
最推薦純吃豆花、燒仙草，慎選配料
在熱量方面，無加糖的仙草每100g僅18大卡，加入太白粉等勾芡後，一碗350ml外帶碗份量的燒仙草約150大卡；至於無加糖豆花，一份200g則約為80大卡。
雖然燒仙草、豆花本身的熱量不高，卻得當心搭配的甜湯與配料，以免誤入熱量陷阱。營養師高敏敏提醒，很多配料在熬煮後會再經過糖漿蜜製，使熱量往上飆升，因此若湯底本身已經含糖，配料就得精選，最好選擇沒經過糖蜜的仙草凍、愛玉等。
再來是許多甜湯配料，如粉條、芋圓、紅豆、綠豆、花豆、地瓜、芋頭、薏仁等，清一色都是澱粉，加上蜜製後熱量更爆表，如果選3種配料，一碗熱量可能就高達500至800大卡，若是當下午點心吃，晚餐的飯量就要減少、甚至不吃來做替換。
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誤吃地雷配料，沒「涼補」反而上火
林舜穀則指出，疊加多種配料不只會吃進過多糖份與熱量，也會讓燒仙草和豆花偏向「燥熱」，就醫理上有3大壞處：
1、削弱涼補效果
蜜紅豆、芋圓、珍珠等配料多數是用糖漿蜜製的，加上手作的甜湯基底，甜度超標，讓燒仙草和豆花偏向「溫燥」，原本的清熱效果被大幅抵消。
2、攝取過多熱量與糖分
多種配料疊加，熱量飆升，容易造成血糖波動，甚至誘發體內火氣，導致口乾舌燥、咽喉不適，與涼補的初衷背道而馳。
3、容易成為隱形負擔
這些配料看似輕盈，但實際上富含精製糖與碳水化合物，過多攝取會影響代謝，對身體的長期影響不容小覷。
林舜穀說，健康甜品的正確吃法應該是「回歸簡單原味」，減少、甚至不添加配料，專注品味仙草的清香與豆花的滑嫩，讓燒仙草與熱豆花發揮最純粹的養生功效。偶爾想加料，也可以選擇較健康的低糖花生或少量堅果，提升口感之餘也不破壞涼補特性。
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