朱古力脆皮外層
白朱古力 100 g
紅色食用色素 適量
慕絲層
淡忌廉 310 ml
煉奶 60 g
鮮奶 261 ml
魚膠粉 11.6 g
食譜份量
7吋菊花模@850 ml 1個
作法:
1 :
朱古力脆皮外層: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 再將適量的紅色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中,攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層) 4. 最後,塗上第2層朱古力溶液,再放進雪櫃冷藏至凝固,備用
2 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(78 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
3 :
1. 先加入1/3的鮮奶,拌勻,再將餘下的鮮奶加入,攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成牛奶慕絲 3. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面
4 :
1. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可
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