清燉蟹黃獅子頭

食材
豬后腿餃肉 1斤
海胆醬 1茶匙
蟹皇 2湯匙
瑤拄 3粒
姜片 2片
蔥粒 適量
塩麴 少許
白胡椒粉 少許
糖 適量
生粉 1茶匙
雞蛋 1隻
水 適量
酒釀 1匙
料酒 適量
猪脊骨 1份
麻油 適量
作法:
1 ：

先將豬脊骨汆水洗淨后，加入姜片以小火慢吊出高湯（其間不停撇走面上肉糜及浮泡雜質）
2 ：
將豬餃肉混入姜蔥水及好調味撈到起膠加蛋及生粉搓成糰
3 ：
分成三份相若拳頭般大小
4 ：
用湯勺掃油，放入搓好拳頭大小的肉球
5 ：
浸入70-80度高湯內慢煮定型至甩勺才逐做下一個（每次湯勺都先掃油才放肉球）
6 ：

入部放好入高湯甩勺后蓋上細火慢煮30-45分鐘
7 ：
熄火焗10-15分鐘便可勺上碗上加高湯在獅子頭上再加多一勺蟹黃便可、享用