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生活

脆皮Oreo慕絲蛋糕

Cook1Cook 煮一煮

發布於 05月25日18:00 • Man Lam

朱古力脆皮外層
白朱古力 75 g
紅色食用色素 適量
慕絲層
Oreo夾心餅乾 66 g
糖 9 g
鮮奶 60 ml
淡忌廉 145 ml
魚膠粉 4 g
食譜份量
4吋花花模@370 ml 1個
作法:
1 :

2 :

朱古力脆皮外層: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 再將適量的紅色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中,攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層) 4. 最後,塗上第2層朱古力溶液,再放進雪櫃冷藏至凝固,備用
3 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(20 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾(66 g)打碎,備用 3. 將鮮奶(40 ml)用微波爐加熱10秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,放涼,備用
4 :
1. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻 3. 最後,加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成Oreo慕絲
5 :
1. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面
6 :
1. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可
7 :

8 :

9 :

10 :

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13 :

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