南乳豬手、豬脷髮菜蠔豉、白切雞、富貴黃金蝦、紅燒肉，聽到這些賀年菜名已唾涎欲滴。不過如果農曆新年期間餐餐大魚大肉，不但隨時肥十磅八磅，更可能攝取過量膽固醇等，影響健康。只要留意以下健康貼士，吃得輕怡過年並不難。

傳統團年飯及開年飯是多肉少菜及味道較濃，要吃得健康，應該：

• 減少用高脂材料，如腩肉、家禽的皮、豬腳和鷄腳等，以瘦肉代替肥肉，及用去皮禽肉

• 減少用高膽固醇食物，如內臟、蝦膏和蟹膏等

• 減少用醃製及鹽分高的肉類，如鹹魚、臘腸和燒味等

• 多預備蔬菜並以低脂方法烹調，如上湯浸、焯、少油快炒的葉菜、瓜類、菇類和豆類等

• 宜選脂肪含量較低的肉類，如魚、海鮮及海味（ 如海參及乾瑤柱等） ，進食也不應過量

• 以乾貨如蝦米、冬菇等增加食物的鮮味口感，減少用調味料

賀年齋菜

不少人年初一會吃齋菜，雖然沒有肉，但要避免齋菜煮得高脂高鹽，應該： 

• 選用不經油炸的食材，如豆腐、白豆乾和腐竹等
• 選用不同材料增添食物味道口感，如菇類、芽菜、番茄、紅蘿蔔、蓮藕、筍、雲耳，以至新鮮水果粒等，減少用調味料，也不會覺得味道淡
• 多用天然材料調味，如薑、紫蘇和芫茜等
• 選用較低脂調味料如醋和胡椒粉等，來代替如辣椒油和南乳等高脂醬料。
• 用蒸、炆、燉、焗的烹調方法來代替煎炸，或用猛火快炒以減少用油。

盆菜

盆菜一般較多腩肉、豬手、鵝掌、鴨掌、枝竹及豬皮等高脂食物，醬汁多味道濃，蔬菜又少。為免攝取過量脂肪、膽固醇及鹽份，應該：

• 以瘦肉、少油炸食材代替，減少用肥肉
• 烹煮時一般會用蠔油、南乳、柱侯醬等，這些調味料鹽份含量較高，應減少使用。如購買外賣盆菜，可要求汁料分開盛載，並且不添加額外汁料
• 不要以醬汁拌飯或將蔬菜放入盆菜中加熱
• 額外吃蔬菜補充纖維

以下是三款意頭好又健康的菜式：

竹報平安（4人份量）

以不同蔬菜配搭做菜，低脂又高纖。另外也可用其他高纖配料如木耳、雲耳等。豆品如腐皮、豆腐干可提供蛋白質。

做法：

• 燒熱油放入冬菇炒片刻，加入調味料，兜均盛起。甘筍、竹筍及西芹條分別飛水，盛起待用。蔥洗凈飛水拖軟
• 腐皮用濕布抹凈，包入冬菇等材料，用蔥扎實，排放在碟；隔水蒸約 8 分鐘
• 獻汁材料拌勻，煮至微「杰」，淋在腐皮扎上便完成

年年有餘荷玉包（4人份量）

低脂肪，以乾貨如蝦米、冬菇等代替部份調味料更健康。

做法：

• 魚洗淨切粒，加入調味醃片刻；蝦米冬菇分別浸軟切粒，用半茶匙油爆香，盛起待冷卻，與魚肉混合待用
• 紹菜洗淨，飛水，瀝乾水份，包入魚肉等材料。排放在碟，隔水蒸約 6 分鐘
• 燒熱鑊，加入獻汁材料，煮至微「杰」，淋在玉荷包上便成

金玉滿堂笑哈哈（4人份量）

低脂肪，為減少流失維他命，灼菜時水要少，時間要短。利用食物本身色彩及味道，增加食慾〉。
做法：

• 南瓜蒸熟，壓成泥
• 小棠菜洗淨，加入煲中滾水中灼熟，隔去水份，加入鹽，拌勻
• 蝦放入滾水中烚半分鐘，取出，去殼，待用
• 草菇洗凈飛水，隔清水份待用
• 燒熱鑊，爆香蒜茸，放入草菇，炒熱，加入調味；放入中蝦，炒熟，最後加入 甘筍花及蔥度兜均，埋芡，灒酒，盛在碟中央，小棠菜則排放在碟上伴著蝦球。 
• 燒熱鑊，加入小棠菜芡汁材料，煮至微杰，加入南瓜泥，拌勻，淋在小棠菜旁便成

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