迷你芒果果凍忌廉撻

撻皮
牛油 32 g
糖 11 g
蛋 9.5 g
低筋麵粉 52.5 g
高筋麵粉 5.5 g
芒果果茸
芒果 2個
果凍餡
芒果茸 96 g
糖 3.2 g
檸檬汁 4.2 ml
水 12.5 ml
魚膠粉 2.1 g
芒果忌廉餡
忌廉芝士 28.5 g
淡忌廉 95 ml
糖 7 g
芒果茸 26.5 g
食譜份量
5×2.3 cm蛋撻模 6個
作法:
1 ：
撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
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7 ：

1. 將粉團平均分成6份（18 g），搓圓再略為壓扁，然後放入蛋撻模具中（塗上油），由內到外壓開至厚度平均，最後整理好邊沿形狀
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10 ：

1. 再以小叉子將撻皮底部刺上小孔（令撻皮平均受熱，亦可避免焗時撻皮隆起），然後放進雪櫃冷藏15分鐘（避免焗時撻皮收縮）
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1. 預熱5分鐘（160°），放中層，焗18-20分鐘，然後再焗1-2分鐘（220°）至表面金黃（調高溫度上色） 2. 用餘溫再焗3-5分鐘（餘溫可令撻皮更上色和脆口），放涼，脫模，備用
15 ：
芒果果茸： 1. 芒果去皮、起肉，用攪拌機打成芒果茸，放進雪櫃冷藏，備用
16 ：
果凍餡： 1.魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將芒果茸（7 g）用微波爐加熱20秒至微暖，加入糖攪拌至完全溶解，加入剩下的芒果茸，拌勻
17 ：

1. 然後，加入檸檬汁，拌勻 2. 再加入魚膠粉水，拌勻 3. 將適量的果凍餡（18 g）平均倒入撻皮中（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液，待凝固），放進雪櫃冷藏至凝固，備用
18 ：
芒果忌廉餡： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，用電動打蛋器打至軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入芒果茸，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態）
19 ：
1. 再加入已打發至順滑的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，加入唧袋，封口 3. 將芒果忌廉在已凝固的果凍餡上唧出花紋，放進雪櫃冷藏，即可
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