蔗糖椰汁年糕

食材
糯米粉 120 g
澄麵 28.5 g
蔗片糖 51.5 g
片糖／蔗糖 51.5 g
椰汁 150.5 ml
暖水 49.5 ml
油 4.8 g
食譜份量
4吋花花模@370 ml 1個
作法:
1 ：
1. 片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），加入蔗糖（如需要）和暖水，以中火煮溶成糖水（邊煮邊攪拌） 2. 加入椰汁和油攪拌至完全均勻，熄火，放涼至溫暖不燙手（約40-50℃左右）
2 ：
1. 將糯米粉及澄麵過篩2次，放入大容器內，備用（確保粉粒幼細，加入糖水後不易起粉粒） 2. 然後逐少（分4-5次）加入糖水中，拌勻成粉漿（每次加入粉類都要完全拌勻，直至濃稠無粉粒，如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉；這個過程比較花氣力和時間，因為澄麵會慢慢變硬，可以用電動打蛋器，但必須要最慢速，否則會起泡泡，製成品會出豆皮）
3 ：
1. 粉漿過篩，倒入模具中（塗上油），先放置一會，讓粉漿略為靜止（年糕表面會較平滑）
4 ：
1. 啟動選擇「純蒸1」，大概蒸約1-1.5小時，蒸至以筷子刺年糕的中心點，如沒黏上粉漿便成
5 ：

1. 待年糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏（固定年糕的形狀，更容易脫模；脫模時，手要塗上少許油，避免年糕黏在手上），脫模，切件
6 ：

7 ：

8 ：

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10 ：