吃飽還能塞甜點？營養師：胃會伸展、多巴胺削弱飽足感

許多人在buffet或年節大餐時，明明已經吃飽卻仍能繼續享用甜點。營養師呂美寶分析，這是因為胃部會伸展出空間、多巴胺削弱飽足訊號，加上不同味覺刺激重新點燃愉悅感所致。

呂美寶表示，胃部具有極佳伸縮性，進食時平滑肌會舒張容納食物。由於甜點質地柔軟好吸收，幾乎不需消化且不占胃部空間，當大腦接收到甜食誘惑時，胃部會在原本看似飽和的狀態下伸展出空間。她指出，甜味會強烈刺激大腦獎勵系統，促使多巴胺大量分泌，這種愉悅感會暫時削弱下視丘接收到的飽足訊號，讓人產生還能再吃的錯覺。

呂美寶進一步說明，當持續攝取單一口味如鹹食主餐時，大腦對該味道的愉悅感會逐漸鈍化，但一旦出現甜味或酸甜味，大腦的愉悅感會被重新點燃。她觀察，這種現象在吃buffet時最明顯，有些人會在中途用甜點休息，甜點吃完後下半場鹹食戰鬥力更加十足，鹹甜口味間不斷切換導致愉悅感循環啟動。

針對如何在大餐中控制食量，呂美寶建議採取策略性暫停，由於飽食荷爾蒙有20至40分鐘的延遲特性，可以起身走動、上洗手間或離開餐桌，這段物理空間的轉換能給予飽食荷爾蒙CCK與GLP-1足夠時間傳遞至大腦。

呂美寶也提出阻斷味覺連續性的方法，吃飽後立刻淡化口腔殘留的味道，可飲用無糖茶或黑咖啡，透過漱口、使用牙線清除食物殘渣，或嚼食薄荷口香糖，薄荷味能有效破壞味覺的連續性。

呂美寶另建議保留蝦殼、骨頭等殘渣在盤中，這些是提醒大腦已攝取足夠的重要提醒。她表示許多餐廳清盤很迅速，雖然維持了桌面整潔，但會讓人沒有意識自己到底吃了幾盤，因此保留這些進食足跡是維持自我覺察的關鍵。