【送飯撈麵神物】葱油自己煉　最緊要識分季節

【送飯撈麵神物】葱油自己煉　最緊要識分季節（郭凱敏攝）

冬天應選用紅頭葱來煮葱油，夏天適合用水葱。（郭凱敏攝）

雞油可以令油更香。（郭凱敏攝）

香氣濃郁的葱油，用來撈麵或葱油雞一流。（郭凱敏攝）

煮葱油其實材料好簡單，最好選菜油，花生油味道太搶。（郭凱敏攝）

葱頭部份切粒，有助烹煮時散滲出味道。（郭凱敏攝）

煮葱油不要太高溫，利用熱力迫出香味。（郭凱敏攝）

吳偉倫師傅指煉好的葱油，放雪櫃約可儲存1星期。（郭凱敏攝）

相信唔少人避疫在家，最多就係時間，只要一次過買齊一星期食用材料，便可以不用上街都可以開餐，人人學做廚神。大家趁機學煮一啲升呢食材，好似煮餸撈飯一流嘅葱油咁！

尖沙咀某高級中菜廳總廚吳偉倫師傅就教我們煉煮葱油，他指煮葱油的材料很簡單，主角就係葱，仲要按季節選料而不同。「葱油最重要是滲出濃濃的葱香，不同季節的葱，香氣都不同。如冬天最好選用紅頭葱，夏天則以水葱最香。」

配合較清淡的菜油、薑和雞油便可煮葱油，原來雞油可令葱油更香，利用低溫慢慢逼出食材的味道，直至聞到香味變濃便差不多，完成後隔渣便完成。無論用來做簡單的葱抽拌麵、葱油餅，又或是上得大枱的葱油雞，一樣無問題。剩下的葱油包好後，可於雪櫃可儲存約1星期。

材料：

紅頭葱　30克

薑　3片

乾葱　2両

雞油　2両

菜油　1斤

做法：

1.菜油煮至約攝氏60度。

2.紅頭葱根部切碎，青色部分切段；雞油切粒。

2.其他材料倒入油內，慢火拌煮2小時，以熱力逼出葱香，隔渣便成。

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