YouTuber壽司郎廚房揭秘　高質壽司夾不散原來靠機器　廚房員工洗手要考試

壽司郎登陸香港數年間在各區已開設多間分店，成為了香港的人氣食店。壽司郎人氣之高一定有它的致勝之道！YouTube頻道「有啖好食」今次就為大家深入壽司郎廚房，了解壽司郎背後美味的關鍵！

撰文：IP｜圖片來源：YouTube@有啖好食 Perfect Continuous Eat影片截圖、Instagram@perfectcontinuouseat、Instagram@sushiro.hk

壽司郎｜01. 員工衛生

阿俊進入壽司郎廚房之前，先是要穿戴好整副裝備！先是要將所有頭髮包好放在帽內，更要蓋到耳仔與遮住後面的髮線，基本上需要將整個頭包好。

阿俊更表示壽司郎極度注重「洗手」這個環節，壽司郎有專業的洗手程序，還要跟隨著拍子機洗手，讓他感嘆到「使唔使呀」！同時他更透露員工需要就洗手程序進行考試，高級員工亦會看著初級員工是否跟著步驟洗手！

壽司郎｜02. 開店前準備

在開店之前，其實餐廳已經開始運作。前台員工會負責清潔、整理店容與擺好用具。後場的廚房員工就更忙碌了，部分食物是需要預先準備，例如麵豉湯。壽司郎的麵豉湯選用了來自北海道的昆布及日本產的柴魚，然後再加入赤麵豉與白麵豉。但麵豉不可以直接放入湯中，需要放入篩子中再用攪拌器攪溶，讓麵豉平均地溶化到湯中。

作為一間壽司店，飯一定是決定成敗的關鍵。壽司郎使用與日本品牌共同研發的煮飯機，煮飯機由洗米、調整水量、計時和煮米都是由同一部機完成。而飯一煮熟就會與特別為壽司郎調配好的醋混合，店長表示這樣有助於醋可以盡快滲入到飯之中。

而壽司郎選用的米也是市面上無法購入的100%特製日本米。因為每年氣溫、降雨量不同，所以會將多種米混合，以調配出該年最適合使用的大米，而配方則是每年不同，阿俊相信這就是壽司郎能夠出品標準化的關鍵。

壽司郎｜03. 食材

壽司郎的醋飯是以機器壓成，而機器並不是一次壓著飯，令飯變成飯磚一樣硬。機器是參照壽司師傅的捏壽司飯的姿態，機器底部的凹槽就如壽司師傅的手一樣。除了手勢，機器內更有加熱器，令醋飯可以維持與人體相當的溫度。機器更會模仿壽司師傅捏壽司飯時會加入空氣，令壓出來的飯會有空氣感，夾起來也不會散開。而內部這麼複離的機器，不用1秒就可以製作出1件壽司飯！

魚生方面，壽司郎選用的是來自日本空運到港的新鮮魚類，當中部分食材到店時已經是一條條在工場切好，再送到各間分店。雖然壽司郎有不少工序都可以以機器完成，但較精細的工序仍堅持以人手完成。例如為油甘魚去皮，因為油甘魚的魚皮與魚肉之間有一層精華是隨著時間而流失，因此是一定要在廚房中去皮。

壽司郎｜04. 機械

壽司郎廚房中有不少令人感嘆的機械輔助每一項工作。如煮烏冬，由將烏冬放入熱水中機器就會開始計時，之後員工便可以放著烏冬不理，去忙其他事。時間一到，煮熟的烏冬就會被機器自動撈起，以免令浸軟烏冬。最後由人手加入其他食材如蔥花、芝麻及紫菜。總括而言，壽司郎會將較機械化及不影響味道的工作交由機械處理，需要經驗的工序則交由人手處理，人機合作無間。

而壽司郎的卷物也是由機械製作！以青瓜卷為例，員工只要放上紫菜，再按屏幕按掣，機械就會自動鋪上白飯，員工再將青瓜放上白飯之上再按屏幕按掣，機械就會自動卷好飯卷，最後由人手切開便可供應給客人。