高鈣蔬菜「青江菜」可降罹癌率　減少膽固醇吸收

健康中心／綜合報導

餐桌上常見的青江菜，除了美味、好料理之外，還富含高纖、高鈣以及植化素，是抗氧化的營養素。

根據《TVBS》報導，台灣癌症基金會營養師許嘉芸指出，青江菜播種到收成只需30、40天，全年能在菜市場買到，而青江菜也極具營養價值。每100克青江菜含有793微克β-胡蘿蔔素，會經由肝臟代謝轉換成維他命A。維生素A可幫助眼睛分泌黏液避免乾眼症，也有助皮膚及黏膜修復。此維生素為脂溶性，建議青江菜用油炒過更好。

另外，每100克的青江菜有1.4公克的纖維，膳食纖維是腸胃的清道夫，能增加糞便體積避免便秘、熱量低，也可協助控制體重、能延緩飯後血糖上升速，預防憩室炎、減低血管硬化，減少膽固醇吸收，並能降低罹癌率。

而青江菜屬含鈣量較高的蔬菜，素食者可多食用綠色蔬果增加鈣攝取，且草酸含量較低，可避免草酸與鈣結合排出體外，吸收率相對高。深綠蔬菜普遍富含葉酸，在體內扮演輔酶的角色，參與細胞內DNA的合成，缺乏葉酸會影響細胞分裂，例如造成巨細胞貧血，孕婦缺乏會造成胎兒神經管缺損。

此外，青江菜含豐富的植化素吲哚（Indoles）能增強氧化作用，同時加強麩胺基硫—硫轉移酵素（glutathione-s-transferase）作用，能增加抗癌物質停留在細胞內作用。關於選購、清洗方式，要選整株緊實、莖部寬大，葉子要色澤，並建議用流水清洗，切除蒂頭及近根部的莖，一瓣一瓣撥開清洗後即可烹煮。