【灣仔拉麵推介】熊本最強「魚雷沾麵」登陸香港 兩日熬製極濃魚介豚骨湯！隱藏版「咖喱雜炊」食法大公開

來自九州熊本的「魚雷沾麵」，終於在灣仔駱克道開設首間海外旗艦店，位置不算張揚，卻很有拉麵朝聖點的氣場, 門口玻璃透出橙黃色燈光，晚市時段常見一列默默等候的食客。店面不大，大約20個座位左右，以木色吧枱配上半開放式廚房，師傅在熱氣蒸騰間撈起一盤盤粗身麵條，畫面相當治癒。

店舖來頭不小，品牌由松永隆二與松永佑佳夫婦在熊本創立，以魚介豚骨湯頭配辛辣味噌和咖喱沾麵打響名堂，如今在九州及東京已有多間分店，香港店則交由本地餐飲集團以特許經營形式打理。對本地拉麵迷來說，這間店在日本被視為重口味沾麵代表之一，如今落戶灣仔，自然成為近期最受談論的過江龍之一。

兩日熬成的一擊「魚雷」

說魚雷，先要說湯。

店方強調湯底需時兩天製作，第一天以約50公斤豬筒骨、豬手、排骨配合雞殼、雞腳慢火熬煮，關鍵工序是所謂「一擊碎骨」，只用錘子輕敲一次，把骨頭敲裂卻不敲碎，讓骨髓緩緩釋出，又避免雜味滲進湯裡。隔一晚休息，翌日再加入鰹魚、沙甸魚、鯖魚和細魚等乾物，以及十多款調味料，最後呈現出一款質感濃厚但口腔感覺仍算清爽的魚介豚骨湯，入口先是膠質感的黏嘴，回甘則是魚乾的鮮香與輕微煙熏感。

麵條亦下過工夫，選用三種麵粉調配，比一般拉麵多一種配方，麵身略粗，夾起時沉甸甸，有明顯麥香和咬口，特別適合用來掛住濃稠湯汁。

桌上的自家製辣油則以白絞油低溫浸泡粗粒辣椒，辣度有層次而不帶辛辣雜味，喜歡重口味的你可以按喜好加進湯碗，逐少調整辣度。

如果是第一次來，最穩陣的選擇當然是魚雷沾麵（HK$98），一上桌就是一碗鮮紅帶棕色的沾汁配上一盤粗身麵條，湯面浮着一圈橙紅色辣油，隱約聞到香料氣息。

麵條入口煙韌而有彈性，每一束麵在湯裡略略一浸，已經沾滿黏稠魚介豚骨湯；入口先感受到豚骨的厚重感，隨後魚介鮮味在舌尖散開，辣度並非辣得要命，而是帶一點持久辛香，愈吃愈上癮。

碗中通常會配上叉燒、筍乾、京蔥和洋蔥顆粒，蔥香和微微辛辣把濃湯拉回一個比較平衡的位置，讓整體感覺不會太濃烈及油膩。

招牌魚雷沾麵與激辛挑戰

如果你自問辣度承受力不錯，可以直上激辛魚雷沾麵（HK$118），在原有湯底上再加入自家配製極辣辣油及北印度香料，辣粉量比基本版多一大截。

湯色更深，入口頭幾口已感到舌頭發熱，辣味帶點乾爽辛香，類似混合了辣油和咖喱粉的感覺，但仍保留魚介豚骨的濃郁骨感；吃到中段，額頭開始微微出汗，卻又忍不住再夾起麵條，對於鍾情重辣的食客，這碗會頗有記憶點。

香料咖喱沾麵與唐揚炸雞

相比強調辣度的魚雷沾麵，招牌咖喱沾麵（HK$108）則是另一種路線。

湯底以同一款魚介豚骨為基礎，再加入咖喱香料、發酵清酒、花椒及豆瓣醬，令湯頭多了一層辛香與輕微麻感。入口先是咖喱的香濃，再帶出些微酸度和麻感，與麵條的麥香很合拍；如果你平日怕辣，卻又不想放棄香料感，這一碗會比激辛版溫柔得多，但味道同樣有深度。

店內其中一個有趣吃法，是先用沾麵方式享用大半碗，剩下的湯再加入白飯（HK$18）或配上特製手撕叉燒、日本生蛋黃的魚雷飯（HK$25），變成迷你「咖喱雜炊」。

沾麵吃到後段，湯汁已吸收了不少麵條上的澱粉，質地更稠；這時加入白飯，豚骨的厚、魚介的鮮，連同辣油與咖喱香統統被鎖進飯粒裡，與單純食麵時的感受截然不同，特別適合胃口較大的你把這一餐畫上滿足句號。

小食方面，最值得一試的是唐揚炸雞（HK$38），選用雞腿肉預先調味醃製，外層裹上薄薄麵衣，下鍋現炸至金黃色，咬開外皮香脆，裡面肉汁仍然飽滿。

你可以先試原味，感受胡椒與醬油的基本調味，再把第二件直接沾進魚介豚骨湯裡，讓濃郁湯汁滲入炸衣之間，油脂與骨膠原交織，味道比單吃更有層次。

魚雷沾麵店內亦有推出拉麵版本，延續熊本原湯底的濃郁風格，讓你能以熟悉的整碗形式品嚐這款招牌口味。

魚介豚骨拉麵（HK$88），湯底同樣經兩天熬製而成，豬骨膠質厚重，魚介鮮香層層浮現，入口先是豚骨的黏稠包裹舌尖，隨後鰹魚與鯖魚乾的煙燻回甘緩緩釋放，不會過於油膩卻足夠滿足重口味的你。

麵條維持粗身煙韌質感，叉燒與筍乾配料亦有齊全，絕對是舒適的入門選擇，辣度可依個人喜好微調。

魚雷沾麵
地址：灣仔駱克道389號地下
電話：3753 3699
營業時間：12:00 - 15:30；18:00 - 22:30

**Follow us on:

• Facebook: hk.esquire
• Instagram: @esquirehk
• YouTube: hkesquire**