BAZAAR TASTE ELITE 15 | MACAO 2026：亞洲料理酒館 AJI 雅吉

在高級餐飲競爭激烈的澳門，位於美獅美高梅內的雅吉，以其清晰的「亞洲料理酒館」定位迅速嶄露頭角，餐廳在 2025 年首度入選《香港澳門米芝蓮指南》即獲得一星評級。行政副總廚潘思薈 (Pan Sihui) 融合其新加坡成長背景與跨國烹飪經歷，創作出無可比擬的菜式，為澳門的融合料理提供新的範本。

雅吉的料理核心，建基於行政副總廚潘思薈的經歷，他在著名的 Culinary Institute of America 畢業後，在北京、上海、新加坡及法國等地的高級食府工作，掌握熟練法餐的技術基礎，並深入理解多元亞洲食材。大廚不想被標籤為某個菜系的廚師，而是透過味道，詮釋亞洲各地風味的記憶與想像。

餐廳招牌菜「煙燻三文魚」選用紐西蘭帝王三文魚，以紅菜頭汁與伏特加醃漬，再以荔枝木煙燻賦予果香，最後搭配泰國羅勒油與芒果黃薑醬，打開一道通往熱帶的驚喜之門。

另一道菜「 A4 和牛片」保留了壽喜燒的核心元素—高湯、和牛、蔬菜，但將傳統濃厚的醬油糖味湯底替換為清澈的洋葱高湯，並加入烤舞茸與山椒葉提鮮；肉類以薄片形式呈現，搭配手延柚子麵，整體風味趨向輕盈與突顯食材本味。

「雅吉焗龍蝦」融合法式孔泰芝士與中式鹹蛋黃，以芝士的醇厚質地與發酵鹹香，配襯鹹蛋黃的顆粒口感與獨特風味；搭配的龍蝦柚子炒飯，更是將鮮味發揮到極致，最後以一片叻沙葉點綴，令人回味無窮。

雅吉位於美獅美高梅的 GM 層，主要用餐區可俯瞰度假村內標誌性的「視博廣場」，全球最大的室內永久 LED 屏幕定期展示數位藝術作品。而席前用餐體驗則為雅吉的靈魂所在，以開放式廚房設計為平台，讓賓客貼身感受菜式誕生的瞬間，與總廚團隊進行互動交流，體驗當代高級餐飲所追求的專注與創意。

在雅吉，潘思薈以精準的現代廚藝為筆，亞洲的多元風土為墨，繪製出一幅既熟悉又新穎的味覺地圖。這裏不僅是一家餐廳，更是一個見證文化流動與創意重生的風味實驗室。

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