香脆牛脷酥

主麵團
牛油 50克
砂糖 50克
清水 110毫升
雞蛋 一隻
酵母 半茶匙
中筋麵粉 340克
梳打粉 1/3茶匙
牛油薄皮
牛油 20克
鹽 1/8茶匙
砂糖 兩湯匙
中筋麵粉 四湯匙
作法:
1 ：

將50克牛油放於熱水中座溶，再加入砂糖攪溶。
2 ：

取出枱面，加入110毫升的清水，攪拌均勻並放涼。
3 ：

將一隻雞蛋打成蛋液。
4 ：

將蛋液加入牛油溶液中，攪拌均勻。
5 ：

加入半茶匙的酵母，攪拌均勻。
6 ：

取出一個大容器，加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉，輕輕混和。
7 ：

倒入預備好的雞蛋牛油溶液。
8 ：

用筷子攪成麵團。
9 ：

雙手沾上少許麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘，然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境（例如可以放到密封的櫃內或爐內，座在溫暖的熱水中，可提升發酵效果）進行第一次發酵，需時約30分鐘，麵團會發至1.5至兩倍大。 當完成第一次發酵之後，重複以上動作，取出麵團搓揉1至2分鐘，讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵，需時約30分鐘，麵團會再次發至1.5至兩倍大。
10 ：

另一邊廂，將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖，放於熱水中座溶。
11 ：

取出枱面，分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。
12 ：

用筷子攪拌成黏稠狀態。
13 ：

用牛油紙，將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。（詳細做法可以參考本人的YouTube影片）放在陰涼地方或雪櫃備用。
14 ：

麵團已完成第二次發酵。
15 ：

有需要請在工作台上灑上適量的麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘。
16 ：

將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形，厚度要一致喔。
17 ：

將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。
18 ：

將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。
19 ：

修口（只需要將最下方，即最長的一邊像這樣扭摺起來）
20 ：
套入保鮮袋，防止水份流失，進行最後一次發酵，需時1.5小時。
21 ：
發酵完成後，將麵團平均地切成八至九份。
22 ：
於麵團的兩側均灑上少許麵粉。
23 ：
全程用細火油炸，期間要不停轉動牛脷酥，大概3至4分鐘就可以炸好一條。
24 ：
詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。