栗子忌廉木紋小樹屋千層蛋糕

栗子茸和裝飾（約720 g）
栗子 ※去皮485 g
鮮奶 115-285 ml
淡忌廉 130 ml
牛油 72 g
糖 48.5 g
黑炭可可粉 適量
餅皮
低筋麵粉 275 g
糖 45 g
雞蛋 4隻
鮮奶 720 ml
牛油 32 g
栗子忌廉和抹忌廉裝飾（約750 g）
栗子茸 330 g
糖 24 g
淡忌廉 415 ml
食譜份量
6吋加高 約25層@直徑20
作法:
1 ：
栗子茸和裝飾（約720 g）： 1. 栗子去殼（先把栗子外殼界一個十字，用微波爐以高溫加熱30秒，外殼即會自動分離※注意※必需先將外殼界開，否則可能會引起微波爐故障）和去衣（把栗子加入沸水中，用微波爐加熱2分鐘，將栗子沖洗2-3次，再加入水中，浸泡約1分鐘，即可快速且輕易的褪去栗子衣），蒸熟，加入糖、牛油（需趁熱）和淡忌廉，再逐少加入鮮奶（需分次加入，調整濃稠度），用攪拌機打成栗子茸，待涼
2 ：
1. 待完全放涼後，先將栗子茸分成2部份（340 g※栗子忌廉用＋380 g※木紋裝飾用，用篩加入適量的黑炭可可粉調成深啡色，加入唧袋，封口），放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
餅皮： 1. 蛋和糖混合，攪拌至糖完全溶解 2. 加入鮮奶（鮮奶用微波爐加熱）和牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），拌勻至無粉粒 5. 粉漿過篩，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時（可冷藏1晚；最多24小時）
4 ：

栗子忌廉和抹忌廉裝飾（約750 g）： 1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失） 2. 加入栗子茸，以「2-3 檔」繼續打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
5 ：
1. 放進雪櫃冷藏，備用 2. 然後，分成2部份（600 g※忌廉夾餡用＋150 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
6 ：
1. 將餅皮粉漿倒入粉漿盤中，備用 2. 預熱烙薄餅機（紅燈亮起計，約2分鐘；用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可），然後平放到粉漿盤中（約3-5秒），均勻的輕輕沾上粉漿，先稍微向上提起烙薄餅機（靜置約3-5秒；讓粉漿均勻分布整個烙薄餅機），待粉漿加熱成形，開始出現鼓泡（約10-15秒；關掉烙薄餅機；避免粉漿因烙薄餅機溫度太高而容易過火變乾），用餘溫烙至餅皮轉熟（約10-15秒）
7 ：

8 ：
1. 將烙薄餅機反轉（倒扣在放涼架上），用刮刀輔助取下餅皮，餅皮便會自然脫落，再將餅皮舖平在放涼架上，放涼 2. 重覆以上步驟，直至全部餅皮完成後，用慕絲圈（6吋）印出圓形（餅皮需用保鮮紙密封包好，避免變乾），放進雪櫃冷藏（使用前必需回溫），備用
9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

1. 硬卡紙墊底，先舖上餅皮，放上適量的忌廉，用刮刀輕輕抹平，然後再舖上餅皮
14 ：

1. 一層一層舖好後，將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍（由於蛋糕外圍會做唧花裝飾，所以只需薄薄一層抹忌廉裝飾便可，不需修飾平整），用抹刀稍微抹平和修飾，放進雪櫃冷藏至少2小時
15 ：

16 ：

17 ：

18 ：

1. 先從雪櫃取出蛋糕，將裝飾用的栗子茸於蛋糕外圍唧出樹屋木紋的唧花作裝飾，再按個人喜好放上適量的小樹屋裝飾
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20 ：

21 ：