【抵食！】六福菜館邁向20周年 推期間限定午市$20椒鹽焗鮑魚

在西貢海鮮街的喧鬧中，六福菜館像一塊低調的招牌，靜靜矗立了近20年。2006年，六福由兩位老闆祿哥及福哥創立，他們原於清水灣一間餐廳共事，2005年酒樓結業後，福哥二話不說買下西貢現址，鼓勵昔日夥計：「你們自己搞生意，有錢就出糧，沒錢不用交租。」這份「養夥計一世」的舊派情義，成為六福的立店之本。

「無壓力，才做得得心應手。」現任六福菜館負責人陳志偉回憶著說，20年來，店租從不是擔憂的問題，員工亦毋須計算毛利，這種「零壓力」模式聽起來不可思議，卻換來驚人穩定性：店長阿萬做了16年，廚房人手充裕到「轉身都轉不到」，由於人手充沛，用心去做，外面酒樓做到的大菜，如以新鮮豬肉做生炒骨，每日以四五款海魚熬湯底等等，六福全部都可以做得到、做得好。

自2010年起，六福連續16年獲得米芝蓮一星推介，以表揚其「海鮮原味、客家風情」，陳志偉表示，由於福哥一家是漁民，所以菜單中流傳了艇仔飯、海鹽蒸魚等菜式；而師傅則是客家人，北菇燜雞腳、客家炆腩仔等樣樣拿手。西貢海鮮遇上了客家山珍，兩者完美交融，衍生出獨特風味。

餐廳設有多款招牌菜，像金湯魚蓉羹（例，$538）是每天以四、五款海魚熬足四小時，隔渣後加入東星斑茸、蛋白、菇粒，最後綴以紅蘿蔔汁，既增甜又健康；椒鹽奇趣豆腐（大，$120）的炸皮以麵粉、薯粉等十多種粉來調製，製造「薄、脆、鬆」三重口感，內裡則是嫰滑豆腐，是六福的招牌菜之一。

海鮮方面，必吃椒鹽焗大連鮮鮑魚 （時價，連工包料約每隻$120），選用五頭大連鮑魚，以「溫水煮蛙」方法令其慢慢死亡，鮑魚肉更加鬆弛，再蒸30分鐘、拍粉油炸，「其他食肆的鮑魚嚡得像擦膠，但我們不會。」陳志偉說。六福菜館即將迎來20周年，將推出午市20元鮑魚優惠（原價每隻120元），每人限定一隻，優惠期由2025日11月16日至30日止，此優惠不可與其他優惠及套餐同時使用，歡迎預訂，鮑魚數量有限，售完即止。

避風塘瀨尿蝦（時價）採用了泰國青尿蝦，肉質鮮甜彈牙，「再加上港式避風塘做法，吃起來更加惹味。」海鹽蒸石斑（時價）採用了新鮮海魚，2分鐘內劏，10分鐘內上桌，只撒海鹽，不用加豉油，已經鮮味爆表。

主食方面，必試西貢艇仔蒸飯（大，$388），飯面鋪滿蝦乾、魚乾、魷魚乾、臘腸，加以少許蝦醬調味，蒸得乾身，不需落豉油，吃起來原汁原味；龍蝦（時價）可以來個兩吃，先來個

薑米龍蝦炒球，細粒薑米炒出龍蝦本身鮮味，再來個芝士龍蝦炒飯，飯底以雞蛋炒香，面頭鋪滿以三款芝士、一款牛油煮成的邪惡芝士汁，濃郁美味！

說到未來發展，阿偉笑言「未賺到錢，怎能退休？」他希望能繼續努力，保住招牌，「六福最珍貴的傳承不是米芝蓮，也不是鮑魚，也不是鮑魚，反而是員工對食物的尊重和專注，讓食客食得心安的初心。」六福菜館現已反攻內地，於東莞、順德、紹興、肇慶等地開設分店，「最新一間分店將在深圳福田開業，請大家密切期待。」

六福菜館

地址：西貢市場街49號地舖

電話：2792 9966