炒菜用「1種油」恐釀失智、罹癌　專家示警「比糖更糟糕」

你煮飯時都用什麼油呢？要提高警覺，因為這會直接影響到大家的身體健康喔！家醫科李思賢就在臉書以「太在意糖的我們，忽略了精煉植物油」為題，替網友增加新知識。

示意圖，翻攝自pexels 李思賢表示，日常食用的油種類繁多，主要可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪又進一步分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，傳統觀念中，大家最想避開的是飽和脂肪，但實際上，有一種脂肪比飽和脂肪更需要避免，那就是多元不飽和脂肪中的「Omega-6脂肪酸」，常見的Omega-6脂肪酸亞油酸 (Linoleic acid, LA) ，在體內可轉化為其他生物活性物質，如花生四烯酸 (Arachidonic acid, AA) ，參與炎症反應和維持細胞膜結構等生理功能。

示意圖，翻攝自pexels 李思賢說明，生活中常見的植物油，如：大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含「Omega-6脂肪酸」的種子油，過量的話會促進身體發炎，且這些油的提取過程也並不簡單，不像橄欖油和酪梨油，可以通過物理壓榨獲得，需要高溫和有機溶劑的參與，導致製作過程中產生大量氧化自由基，對粒線體造成傷害，自己習慣稱這些為「精煉植物油」，以區分健康的植物油 (如：橄欖油、椰子油、酪梨油) 。

翻攝自臉書 (思思醫師，陪你健康的好朋友) 李思賢指出，美國眼科醫師克里斯 (Chris Knobbe) 提出「西方飲食」和「種子油假說」，認為現代飲食中，高含量的精製糖和種子油是許多慢性疾病的主要驅動因素，這些飲食成分與慢性炎症、代謝失調和氧化壓力的增加有關，進而導致多種慢性健康問題。 許多專家和學者也認同，李思賢直言「植物油對代謝疾病的危害遠超過糖」，克里斯引用一些數據，比如：在1890年代，糖尿病的盛行率僅為0.0028%，到了2016年，糖尿病的盛行率達到了前所未有的13%，這是一個126年間4643倍的增長，肥胖症的盛行率也從19世紀的1.2%增加到2018年的42.4%，驚人的增幅與碳水化合物的攝取無關，反而與上述植物油的普及有密切關聯，從其他疾病的角度來看，增幅也相似，如：癌症、黃斑部病變和失智症。

示意圖，翻攝自pexels 李思賢感嘆，1965年以前，人類歷史上並不存在這些精煉植物油，食用的油脂主要是豬油、牛油和橄欖油等非加工油脂，而現代生活中，每日攝取的精煉植物油高達80克，相當於每天有720大卡的能量來自這些品質不佳的油，「Omega-6脂肪酸」的攝取量從1865年的2.4克增加到2008年的29克，足足增加了11倍，遠超過碳水化合物的增幅。

示意圖，翻攝自pexels 李思賢為低醣飲食的支持者，相信高碳水化合物飲食也可以治療糖尿病，關鍵在於精煉植物油的攝取，這些不健康的油脂會損害粒線體，導致代謝問題和各種代謝疾病，像沖繩的「藍色地區」，他們的飲食中90%是紫地瓜，這顯然不符合低醣飲食的邏輯，但卻異常長壽，這是因為雖然吃了高比例的碳水化合物，但精煉植物油的攝取很少，讓其粒線體保持健康，能有效代謝攝取的碳水化合物。 除了低醣飲食外，高碳水化合物飲食也可以改善糖尿病，李思賢透露，例如，醫師J. McDougall主張的「澱粉解決方案」 (Starch Solution) ，利用大量白飯來治療糖尿病；賽勒斯 (Cyrus Khambatta) 和羅比 (Robby Barbaro) 這兩位一型糖尿病患者兼醫師，也通過高碳水化合物飲食 (包括：大量水果) 改善了許多人的血糖，減少了胰島素的注射，但高碳水化合物飲食中，可能會缺乏許多必需的脂溶性維生素，是這種飲食方式的缺點。

示意圖，翻攝自pexels 必須吃非常高比例的碳水化合物，才能避開精煉植物油嗎？李思賢否認，他解釋，需要做的只是盡量避免生活中會遇到的精煉植物油，過水可能是個好方法，或者盡量選擇少油的健康餐廳，這樣才能把精煉植物油的攝取降到最低。

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