【日本食桌物語】 日本旅行必吃美食壽喜燒 原來關東關西風格大不同 ︳沙米旅行手帖
日本的美食之中，絕對少不了壽喜燒，壽喜燒在香港好多時會譯作「日式甜豉油」，很多時都會在吃火鍋時看到，不過壽喜燒不單純是指醬汁，而是指整個吃法。因此這種譯法不是完全的對吧﹗
「壽喜燒」日語叫「すきやき」（音：Sukiyaki），日語漢字應該寫「鋤焼き」才對的。
壽喜燒的由來
Sukiyaki的日語漢字既然是寫作「鋤焼き」，那麼當然是跟「鋤」有關，這是一種農具，據說當時的農民在戶外工作，把肉類和蔬菜放上「鋤」上燒烤，也是Sukiyaki的最初形態。Sukiyaki大概起源於江戶時代，由於佛教傳入後，日本一直都禁肉，特別是牛肉，後來也只有天皇才可以吃到肉類，因此那時的農民唯有偷偷地吃起肉來。當時的農民利用了金屬做的農具「鋤」，把雞肉魚肉和蔬菜放在上面，然後烤起來，也可說是鐵板燒的一種呢﹗所以，說壽喜燒是日式火鍋，也不完全是對。
大概到了明治初期，大量的西方人來到日本，也把牛肉帶到日本來，而禁肉的文化也逐漸解禁。由於當時的保存冷凍技術仍未成熟，所以牛肉吃起來有股腥味，所以加入了味噌和大蔥來吃，這便是「牛鍋」，可說是關東的壽喜燒原形，而關西那邊卻保存了「鋤焼き」的原形。後來1923年關東大地震之後，很多住在東京的人都遷到了關西，然後又把關西風的壽喜燒帶回東京，因此現在大家多數是看到關西風的壽喜燒吃法了
壽喜燒有什麼東西？
吃壽喜燒當然少不了牛肉吧﹗當然還有不少蔬菜，如大蔥、萵苣、香菇、豆腐、蒟蒻絲（日語：白滝(しらたき)）。而且有一說蒟蒻絲不要放得太近牛肉，因為蒟蒻絲加工的過程中會加入含石灰鈣，而含石灰鈣會使肉的蛋白質硬化，顏色也會變得非褐色而是偏黑色。
在吃的時候，會加入甜醬油汁，這個汁由醬油、酒、砂糖、味醂煮成，關東那邊叫「割り醤油」，在煮好夾起時，又會沾一些蛋汁來吃，這樣可以馬上降溫又不會影響味道。
關東關西吃法大不同
上文都說了，關東和關西的吃法有點不同，關東後來有牛鍋出現，而關西保持「鋤焼き」的原貌，不過現今大多數都是用關西吃法，主要是因為關東人在1923年關東大地震遷往關西居住，之後又回來東京，把關西口味都帶回來。不過，兩地有一種是一樣的，那就是那個醬油汁，大家都是用醬油、酒、砂糖、味醂煮成的，同時兩地都是用較為淺的鐵鍋，這樣傳熱比較快。
關西吃煎牛肉後加醬油： 一般都會先利用牛油（牛的油脂而不是butter的牛油）先在鍋上塗抹，然後先煎香兩片牛肉來吃，煎得有點焦香也不錯吃的，這個我在很多比較高級的料理店，他們都會有專人服侍煮壽喜燒，一般都是這樣吃。然後再加牛肉片，煎到七成熟的時候加入蔬菜，讓蔬菜的水份跑出來，最後把醬油、酒、砂糖、味醂加進去來吃。其實，比較傳統的關西風吃法，醬油、酒、砂糖和味醂是煮的時候才逐樣放進去，不一定是先混和起來。
關東把所有的食材倒進鍋裡去：關東人好像沒那麼講究，先把「割り醤油」煮滾，接著就是什麼東西都倒進鍋裡去，煮熟了便可以吃。
最後，無論關東還是關西，都會配上澱粉質來吃，除了白米飯，烏冬也是日本常常和壽喜燒來吃的。一般來說，壽喜燒都是以牛肉為主，如果變成了其他食材的話，便會改變叫法，如：「魚すき」「鳥すき」「うどんすき」等等。今天，已發展出來不同的吃法，平民的牛肉丼店，如すき家在冬天也會有壽喜燒吃，這種比較像關東風，因為一早就把所有材料放進鍋裡去，其實在日本吃壽喜燒豐儉由人，下次不妨去日本把平貴兩款都吃一次吧﹗
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