中環新餐廳 | Noi 意日交匯fine dining 輕鬆玩味米芝蓮
Fine dining有時會予人高冷嚴肅、遙不可及的印象，不過最近「fine dining」一詞就被屢獲殊榮的意大利米芝蓮星級名廚Paulo Airaudo重新定義。今年10月，Chef Paulo選址中環四季酒店開設了他的首間亞洲旗艦店「Noi」，一個將他的根、他的心路歷程，以至廚師魂集大成的地方，並在餐廳裝潢、食材運用及用餐體驗上注入其充滿玩味的個人元素，將fine dining變得更親切、更輕鬆、更有趣。 [caption id="attachment_157106" align="aligncenter" width="1020"]
葡萄酒酒廊「Doodle Garden 塗鴉園」的天花板綴有Chef Paulo的復古刺青圖案。[/caption]
米芝蓮大師之路
Chef Paulo在阿根廷出生，意大利長大，他對烹飪的熱愛由15歲在祖父母的廚房開始，由於出生及成長的地方均擁有源遠流長的飲食歷史文化，造就出他對烹飪的強烈感覺，因此他在18歲已決定將這份熱情發展成終身事業。Chef Paulo先後在全球不同的頂尖餐廳工作，足跡遍布意大利、墨西哥、秘魯、瑞士日內瓦、西班牙聖塞巴斯蒂安、哥倫比亞及香港。 [caption id="attachment_157114" align="aligncenter" width="533"]
Noi主廚Paulo Airaudo[/caption] 2015年，他在日內瓦的舊城區開設了現代意大利餐廳La Bottega，開業不足6個月便摘下米芝蓮一星餐廳的美譽；2017年，他以女兒Amélie的名字命名的聖塞巴斯蒂安餐廳Amelia，同樣在開業6個月內便得到米芝蓮一星餐廳的殊榮，2021年更升格為二星餐廳；除了獲得米芝蓮的垂青外，Chef Paulo亦在2019年榮獲「Jeunes Restaurateurs Innovation Award」大獎，以表彰他為現代歐洲菜系方面作出的貢獻。最令人驚訝的，是擁有如此成就的Chef Paulo喜歡稱自己為廚師（Cook）而非主廚（Chef），可見他對烹飪的純粹及熱愛。 最新開業的Noi是一間現代高級意大利餐廳，「Noi」一詞在意大利語中有「我們」的意思，Chef Paulo以此命名，是希望建立食客與大廚之間的親密關係，他將自己在廚師職業生涯中所學所想，包括他童年最愛的菜餚以至喜歡的食材及烹調風格注入Noi的菜單當中，讓食客透過菜式了解他對烹飪及世界各地時令食材的熱情，引領大家體驗他自童年開始的美食旅途。
多角度認識名廚
除了菜式外，大家亦能從餐廳裝潢認識Chef Paulo，Noi請來知名建築設計事務所AB Concept打造出充滿Chef Paulo個人特色的餐飲氛圍，例如通過海軍藍色的大門進入餐廳後，你會看到天花板上一個又一個LED閃燈圖像，原來其設計靈感來自Chef Paulo身上的復古刺青。仔細環顧四周，你亦會發現Chef Paulo在旅行途中挑選的裝飾，他最喜歡的電影跟電子遊戲pop art作品及玩具模型亦隱藏於不同角落，例如《星球大戰》的白兵、《孖寶兄弟》及《蠟筆小新》等，充分體現Chef Paulo童趣玩味的一面。
Noi的整體設計概念為意式建築風格配搭日本東瀛元素，各式各樣的藝術細節遍布地毯、牆壁和天花板，除了天花板載有玩味感十足的刺青LED圖案外，餐廳採用的色調亦帶有普普藝術感覺，並從門口延伸至兩大私人包廂，包廂內的天花飾以日本浮世繪圖像；而主餐區的設計則帶有現代化的意式文藝復興風格，天花板亦綴以不少傳統意大利圖騰，令高端奢華的裝潢滲出點點Chef Paulo獨有的魅力與個人特色。
非一般fine dining體驗
餐廳的背景音樂是Chef Paulo精心挑選的1980與90年代摯愛歌單，包括Frank Sinatra的〈Fly Me to the Moon〉跟〈I've Got You under My Skin〉、 Queen的〈Another One Bites the Dust〉及 David Bowie的〈Heroes〉等等，如果你也是80年代歌曲的愛好者，保證你會愛上這裡的用餐氛圍！Chef Paulo相信「美食即創意，飲食即文化」的餐飲概念，因此食客在這裡也會得到非一般的fine dining體驗。整個餐飲之旅以晚市嘗味菜單形式進行。甫進餐廳，先映入眼簾的是坐擁中環壯麗全景的葡萄酒酒廊「Doodle Garden塗鴉園」，你會首先安坐這裡一邊欣賞猶如曼哈頓氛圍的都市夜景，一邊品嚐迎賓飲品及頭3款一口小食；然後就會被安排到主餐區「Italian Silhouette意式剪影」就坐，繼續體驗精心設計的菜單；最後，你會返回「Doodle Garden塗鴉園」享用Petit Four。 [caption id="attachment_157109" align="aligncenter" width="1020"]
主餐區「Italian Silhouette 意式剪影」[/caption]
意日時令鮮味
Noi的嘗味餐單主打意大利及日本最新鮮的時令食材，「意大利與日本在處理食材方面非常相似，特別對於季節性及鮮味的看法。」Chef Paulo如是說，因此你會品嘗到一系列以「鮮」為主調的精緻菜式。整個體驗以3款一口小食揭開序幕，第1款創作「Ebi」以加入了啤酒的脆皮小撻配上來自日本的白蝦，生蝦的鮮味迴盪於口中，感覺鮮甜醒胃；第2款「Crispy」是以雞蛋打造的脆片，香脆可口；第3款「Stracciatella」以鯖魚配搭流心水牛芝士餡餅，上面綴以脆口的脫水昆布，口感清新不膩。 接下來為吞拿魚腩他他「Tuna Oscietra」，配以吞拿魚骨製成的高湯啫喱，再伴以德國oscietra魚子醬，又是一口的鮮甜；「Clam Scallop Abalone」為海鮮拼盤，分別有充滿雲呢拿油香的北海道帶子、散發蘋果香的螄蚶及伴以肝醬及柑橘碎的爽口鮑魚片；然後有「Hamachi Tomato Tunip」，大廚用上日本油甘魚，綴以東京蘿蔔小花卷及海葡萄，再注入來自日本的發酵植物，佐以番茄清湯及昆布油，猶如嚥下一口酸甜鮮嫩；「King Crab Matsutake Iberic Pork」為茶碗蒸，大廚採用皇帝蟹、新鮮三文魚籽、松茸及西班牙巴斯克黑毛豬清湯，再綴以細碎香蔥，口感鮮甜嫩滑；「Bread」為 Parker House麵包，配以牛油及意大利托斯卡納特級初榨橄欖油，讓你增添溫暖飽肚感。 [caption id="attachment_157116" align="aligncenter" width="533"]
吞拿魚腩他他「Tuna Oscietra」[/caption] [caption id="attachment_157107" align="aligncenter" width="1020"]
日本油甘魚「Hamachi Tomato Tunip」[/caption] 後來到以蘇格蘭藍龍蝦入饌的「Lobster Pumpkin」，香烤的龍蝦配搭日本南瓜蓉，加入以南意大利風味辣味香腸油製成的法式白奶油醬汁，再綴以自家製的梅爾檸檬油及日本脆米，味道與口感配合得天衣無縫；「Silver Pomfret Vin Jaune XO Sauce」是一道以dry age了2至3日的銀鯧魚為主角的菜式，嫩滑的魚肉配上自家製XO醬、蟶子和黃酒醬，黃酒的香氣滲進鮮嫩的魚肉，令人回味；接下來有「Wagyu Beetroot Spinach」，大廚精選來自岐阜縣的A5和牛，配上清甜的紅菜頭蓉、日本菠菜、牛肉汁及發酵黑蒜香茅油，入口即融的和牛佐以季節限定的高級白松露，絕對是珍貴而美味的配搭；「Pasta Red Uni」以自家製意大利結他麵配上北海道海膽及胡椒意大利青醬，味道香濃，口感creamy；來到兩款甜品，先有以山羊芝士製作的「The Cheese」餡餅，再有「Caviar Banana Rum」，大廚以陳年18年的朗姆酒製作白朱古力雪糕，再配以香蕉醬及Kaluga魚子醬，甜蜜與鹹香共融。 [caption id="attachment_157108" align="alignnone" width="1020"]
蘇格蘭藍龍蝦「Lobster Pumpkin」[/caption] [caption id="attachment_157110" align="alignnone" width="1020"]
熟成銀鯧魚「Silver Pomfret Vin Jaune XO Sauce」[/caption] [caption id="attachment_157111" align="alignnone" width="533"]
日本A5和牛「Wagyu Beetroot Spinach」[/caption] [caption id="attachment_157112" align="alignnone" width="533"]
兩款甜品「The Cheese」餡餅及「Caviar Banana Rum」雪糕[/caption] 最後奉上Petit Four，包括造型像極藍色彩繪石頭的柚子醬油朱古力、以黑武士為造型的威士忌軟糖、酸酸甜甜的檸檬蛋黃撻、猶如沙翁的意式甜甜圈，再加上時令水果雪葩，為整頓Chef Paulo的味蕾盛宴畫上完美句號。 [caption id="attachment_157113" align="alignnone" width="533"]
造型精緻的Petit Four[/caption] Noi 地址：中環金融街8號香港四季酒店5樓 電話：3196 8768 Text/ Wini Sze Photos/ Raymond Chan