香甜淡雅的療癒甜點！蜂蜜小熊杯子蛋糕

蜂蜜小熊杯子蛋糕

蜂蜜口味的杯子蛋糕透著淡淡的蜂蜜香氣~搭上小熊造型又更加可愛更加受歡迎本食譜可製作12個杯子蛋糕

食材

• 蛋黃糊

• 蛋黃, 4顆

  • 玄米油(步驟二), 45克
  • 蜂蜜, 一大匙
  • 溫牛奶, 60克
  • 低筋麵粉, 80克
  • 鹽, 少許

• 蛋白霜

• 蛋白, 4顆

  • 細砂糖, 45克
  • 檸檬汁或白醋, 少許

料理步驟

步驟 1：蜂蜜先與溫鮮奶拌勻**蜂蜜我用Tasmania organic leatherwood honey

步驟 2：蛋黃先與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

步驟 3：加入步驟一的蜂蜜鮮奶拌勻

步驟 4：加入過篩的低筋麵粉與鹽

步驟 5：蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~低落有摺痕約1-2秒消失

步驟 6：製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀(尾端微微下垂)~外觀非常具有光澤與亮度

步驟 7：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

步驟 8：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

步驟 9：麵糊是濃稠狀態入杯子模,我將麵糊裝次擠花袋中較好操作建議麵糊填至七分滿~入爐往桌上敲一下模子讓大氣泡震出麵糊平些入爐爐中可放一杯水增加濕度110度16分鐘120度10分鐘130度10分鐘150度10分鐘160度5分鐘180度3分鐘 即可出爐我使用無上下火的德國B牌烤箱

步驟 10：杯子蛋糕完成~出爐時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子讓水氣釋出~之後就可拿出金屬模了~放涼即可裝飾~每個蛋糕用三顆鈕扣型巧克力~分別為鼻子與耳朵~鼻子部分記得先在背後塗上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子將蛋糕上頭一點與十一點方向~割兩條線裝上耳朵

步驟 11：再用融化的巧克力畫上眼珠與鼻嘴~即完成

步驟 12：看看蛋糕上色狀態~邊邊與底部是淡淡的咖啡色~若上色太深甚至節層厚皮代表溫度太高~會讓蛋糕變乾柴!!

步驟 13：裡面的組織濕潤綿密(這是跟孩子借一口來拍的)*杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：香甜淡雅的療癒甜點！蜂蜜小熊杯子蛋糕

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