年過40適量補充醋！研究：隨餐服用可控血糖、增飽足感

家庭醫學科醫師李思賢於臉書分享醋的多重健康效益，根據多項研究顯示，隨餐攝取醋不僅能有效控制血糖，還具有增加飽足感、改善胃酸分泌不足等多項功效，為這項常見調味料帶來更多健康新意。

李思賢醫師在其臉書粉絲專頁「思思醫師，陪你健康的好朋友」詳細說明醋對健康的多重效益。他指出，2010年發表於《Nutrition & Metabolism》期刊的研究證實，隨餐服用醋能有效降低餐後血糖波動幅度達20%，同時減緩胰島素的劇烈分泌，不僅可預防餐後低血糖的發生，還能防止體脂肪的堆積。

針對空腹血糖的控制，李思賢引述2007年刊登在《Diabetes Care》的研究發現，若在睡前飲用2湯匙的蘋果醋，能有效降低隔天早晨的空腹血糖值。這項研究顯示醋的作用機制不僅限於延緩胃部排空，還能參與調節人體肝醣及脂肪的代謝過程。

在飲食控制方面，醋的成分「乙酸」被證實是腦腸軸溝通的重要化學物質，具有增加飽足感的效果，可以幫助抑制過量飲食的慾望。對於40歲以上的民眾，李思賢特別提到，由於這個年齡層普遍面臨胃酸分泌減少的問題，適量補充醋可以部分補強胃酸，有助於維持腸胃道的防護功能與消化能力。

針對高血脂患者，李思賢表示，醫學研究發現，醋對於降低低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞膽固醇）有正面效果。更值得注意的是，醋中的乙酸成分能刺激人體內與神經系統相關的「長壽路徑」，這種效果與斷食或服用糖尿病藥物Metformin相似。

然而，李思賢也坦承，部分專家認為醋對血糖的影響程度可能有限。他強調，儘管科學證據尚未完全一致，但大多數研究都支持醋是一種安全且低風險的日常營養補充選擇。

建議民眾可以將醋融入日常飲食中，無論是做為料理調味、沙拉醬料，或是加入開水、氣泡水中飲用都是不錯的選擇，但特別提醒務必將醋適度稀釋後再飲用，以免造成牙齒和食道的損傷。