輕鬆做不失敗～草莓小泡芙

草莓小泡芙 輕鬆做不失敗～

酥香爽脆的泡芙，搭上冰冰涼涼不甜不膩的卡士達醬，還有新鮮草莓的加持，整體口感層次好豐富也好好吃～😋

食材

• 香草卡士達醬

• 牛奶, 230g

  • 糖, 30g
  • 蛋, 1個份
  • 低筋麵粉, 15g
  • 玉米粉, 15g
  • 無鹽奶油, 15g
  • 香草莢(或香草精1小匙), 1/4支

• 泡芙殼

• 無鹽奶油, 20g

  • 牛奶(或水), 50g
  • 糖&鹽, 各1小撮
  • 蛋, 1個份
  • 低筋麵粉, 25g
  • 高筋麵粉(見小撇步), 15g

• 裝飾

• 新鮮草莓, 數顆

  • 糖粉, 適量

料理步驟

步驟 1：首要準備工作：將所有材料中的🔺蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始製作卡士達醬，將牛奶在鍋中秤好，香草莢剖開後，將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶，用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉和玉米粉一起秤好，其餘材料也備齊。

步驟 2：1 一邊攪拌牛奶，一邊以小火加熱至周圍一圈起泡，即可關火。2 調理盆中將蛋跟糖一起打散，粉類篩入拌勻。3 一邊攪拌2，一邊將1的牛奶慢慢加入，然後倒回鍋中用小火加熱。4 加熱時要不停快速地攪拌，且勿集中只在中間或只在周圍攪拌，每一個角落都要有攪拌到，這樣質地才會均勻無結塊。

步驟 3：當液體煮成濃稠狀，畫出的痕跡不會很快消失即可關火。

步驟 4：投入奶油攪拌均勻。

步驟 5：移入耐熱容器中，稍微降溫後用保鮮膜🔺黏合住表面防止乾燥，再放涼一些後放入冰箱冷藏。

步驟 6：開始製作泡芙殼，將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好，奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液，🔺麵粉需事先過篩好，擠花袋也可以先套入杯中，烤箱以200度預熱。

步驟 7：1 將鍋中牛奶以中小火加熱，搖晃一下讓奶油融化，煮至🔺「完全沸騰」的狀態即可關火。2 🔺「立刻」倒入篩好的麵粉，用刮刀迅速壓拌成團。(一定要事先篩好)3 再度開小火，將麵團翻拌切開，直到鍋底出現一層薄膜，大約只需30秒至1分鐘。4 移入調理盆中降溫(直接用原鍋也可以)，切成小塊可幫助散熱。

步驟 8：降溫至手指觸摸麵團感覺不燙，即可開始慢慢倒入蛋液，第一次倒入約1/2的量，翻壓攪拌讓麵團吸收，一開始會呈現如豆花般的塊狀，但耐心慢慢地攪拌，蛋液被吸收後，就會開始出現糊狀。

步驟 9：繼續一點一點加入蛋液，直到用刮刀舀起麵糊會呈現🔺滑順的倒三角形的狀態，如果還有蛋液不用硬加完，如果不夠可加入少量的開水調整。麵糊太稀或太濃稠都可能造成失敗，一定要確實做到如照片中的樣貌喔！

步驟 10：將麵糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋，擠的時候前端剪出一個洞)，用刮板將麵糊推向前。

步驟 11：烤盤鋪上烘培紙，一手抓著袋尾，一手扶住前端，與桌面垂直，將麵糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的😅，請以自己順手的拿法操作即可)

步驟 12：尖端用叉子沾少許開水，輕壓幾下撫平。

步驟 13：整形好後噴灑一些水，可幫助泡芙膨脹的更好。

步驟 14：放入烤箱中層，以190度烤15分，160度10分，關火燜3-5分鐘，取出放涼。

步驟 15：將泡芙殼頂端約1/3處切開，可以先塞入一些草莓塊後，擠入滿滿冰涼的卡士達醬，再放上幾塊小塊的草莓，再擠一點卡士達醬於頂部，蓋上蓋子即完成，灑上少許糖粉裝飾更可愛～

小撇步
▫️做泡芙的麵粉不限筋度，高筋口感偏脆硬些，低筋則較為柔軟，各半的口感比較適中，或直接使用中筋麵粉也可以喔！
▫️🔺出現的地方務必確實做到，一定要特別注意喔！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：輕鬆做不失敗～草莓小泡芙

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