灣仔美食｜全新麵食店MOODLE BY THE GRAND開幕！主打南北菜系 必食上海擔擔麵/陝西油潑𰻞𰻞麵/山西一條麵

喜歡麵食的朋友又有新選擇，因為位於灣仔合和商場的 MOODLE BY THE GRAND 全新開幕！作為葡京餐飲集團（香港）旗下自家品牌 THE GRAND HK，今次主打麵食的 MOODLE BY THE GRAND 嚴選出大江南北經典麵食及特色菜，包大家有驚喜！

國家特一級廚師坐陣！南北菜系任你選

新店 MOODLE BY THE GRAND 由中菜名廚姚立師傅主理， 其廚藝根基源自父親姚楚豪先生 —— 上海灘海派川菜宗師、中國首批特一級烹飪大師。姚師傅自幼浸潤於世家廚藝氛圍，除了承襲父親對傳統技藝的嚴謹，更將海派川菜「融匯貫通」的精神內化，成為少數獲中國「特一級廚師」認證的頂尖大師。

餐廳內挑選了大江南北的地道麵食，並且在現場手工即製麵條，每日現熬兩款自家招牌雞湯底，分 別為融合了老雞及陳年金華火腿等食材，慢火熬製出清甜甘味的「清湯」；以清湯為本，添加花膠以文火續煲成湯色金黃，膠質豐富的「濃湯」。麵食方面，由酸辣開胃的山西岐山臊子麵、濃郁深刻的老北京炸醬麵、樸實香濃的河南燴麵、寓意長壽安康的山西一條麵、以及展現陝西豪邁民風，嚼勁十足的陝西油潑𰻞𰻞麵等的經典麵食。

令人驚喜的南北菜系精緻涼菜甜點

除了不同的特色麵食外，姚師傅更為為大家帶來非常適合打卡的涼菜小碟及滋潤甜點，包括：

紅樓茄鯗

曾主導復刻失傳宮廷宴席的姚師傅精選了《紅樓夢》中最令人難忘的紅樓茄鯗，此名菜首現於第四十一回王熙鳳談論菜餚之時。

櫻桃鵝肝

視覺與味覺兼容的驚喜涼菜，宛如一顆鮮紅櫻桃的外觀，表層的紅菜頭醬帶來酸甜口感，恰到好處地平衡了鵝肝的油膩感，入口順滑即溶。

鮮嫩雞肉與特調的香辣醬汁完美融合，入口辛辣椒香，冷熱交替之間增添惹味 香口。這道菜以極簡的烹飪技法詮釋了「鮮在骨子裡，辣在分寸間」的東方飲食哲學。

詩禮銀杏

廣東人愛以具有清熱養顏功效的銀杏入饌成為餐後甜點，而在孔府宴中的詩禮銀杏，就以其 清潤香甜的宜人味道，成為孔府名菜的珍品。

燕窩桂花糕

滋陰養顏的燕窩及益精明目的寧夏枸杞，配以散發淡淡幽香的桂花。

桂花酒釀/椰奶紫薯/西瓜啵啵冰粉

品嚐南北麵食以 後，又適逢炎夏，正好來一客配料充足，口感爽滑冰涼的冰粉。

五行之理注入五色茶道

古人相信五行茶飲之意，在於融合了自然的五行理念 （金、木、水、火、土），對應著人體的五臟（肺、肝、腎、 心、脾），以及茶的五色（白、綠/青、黑、紅、黃），形成 了一個相互聯繫的「養生環」。

MOODLE BY THE GRAND 精選麵食

陝西油潑𰻞𰻞麵

這款來自西北的經典，以MOODLE自製蛋白手擀粗寬麵為特色，口感勁道，搭配香滑蕃茄炒蛋，亦可升級配上韓牛片，結合傳統與創新，展現陝西麵食的新風貌。

上海擔擔麵

源自四川，風靡於上海的擔擔麵以濃郁芝麻醬與花椒辣油為基底，香辣濃郁、鹹香開胃。MOODLE 採用自家秘製醬料調配，搭配細緻彈牙麵條，帶來上海風格的溫潤演繹。

河南燴麵

豫菜經典代表，燴麵以MOODLE自製雞蛋手擀粗 麵為主角，湯底濃白，配料豐富。MOODLE 精選熬煮數小時的濃雞湯底，搭配自家燉製羊肉，展現中原地區豪邁樸實的家常風味。

杭州片兒川

江南代表作之一 ，片兒川湯頭清鮮，配料簡單卻層次分明：青菜、筍片與雪菜微鹹微酸，與細麵共舞。 MOODLE 版本沿用傳統精髓，呈現江南細膩雅致的滋味。

山西一條麵

所謂「一碗一條麵」，象徵著長壽百歲，幸福人生連綿不絕之意，先將麵團拉成粗條，然後快速地重複扯出幼細麵條，使麵條的長度和粗幼達致均稱有道而不斷落。突顯烹調者的精湛手藝及細緻用心。

*製作過程需時，請提前2天預訂

MOODLE BY THE GRAND

地址：灣仔皇后大道東 183 號合和商場4樓404-405號舖