包滿回憶的四角枕頭糭！大埔林村客家女兒憶端午：「以前清晨就徒步走上大帽山採箬竹葉！」

「那個時候體力好；農曆四月一到，我就帶幾個茶粿、兩三條橡筋，早上七時出門徒步走上大帽山採糭葉，傍晚前一定能回到家……」臨近二〇二三年端午，在大埔社區中心，客家人李太帶我回到四十多年前，大埔林村田寮下村內的回憶。

那年，李太還是一個十多歲的「林村女兒」。

不論鹹甜，客家人都習慣把端午糭包成四角的「枕頭糭」，儼如族羣的特徵。

李太與區內相熟的客家鄉親參加大埔民政事務處舉辦的「愛心包糭贈長者」活動，傳承大埔客家糭子的滋味。場內有疊累得高高的箬竹葉、鹹水草，也有半熟五花腩、鹹蛋黃，以及預浸過的糯米、綠豆。活動在午後開始，廳內男女老幼三百多人，齊心包夠目標一千五百隻糭；不過這羣客家人特別熱心，主動請纓早上到場備料，然後圍在一起默默包糭，手法飛快，「不論是鹹的五花腩糭、地豆糭（即花生糭），還是甜的灰水糭，我們從小都包成四角『枕頭糭』。」看看旁邊區內水上人的三角糭、肇慶人的五角裹蒸糭，客家人的四角糭確實像是族羣的符碼。

活動當天，大埔的客家媽媽們都提前來到會場，用五花腩、鹹蛋黃、綠豆、糯米包糭子，手法飛快。

場內氣氛歡快，區內的客家人更是雀躍。

一疊疊的箬竹葉，讓李太想起兒時過端午的二三事。

深夜飄散糭葉香

李太說，當時負責包糭、煠糭的，都是家中的女長輩，而且多在凌晨時分作業，「主要怕小孩亂跑，弄得一地都是糯米、綠豆！」每次起灶，村裏整條巷子都聞到糭葉香，孩子睡得特別穩。她的記憶和陳述都非常鮮活，真的把我的心神帶到很多年前的大埔林村。

舊式客家糭子滋味不離「鹹香肥」：糯米一定要拌夠油或醬油，五花腩要夠肥，鹹蛋黃要夠香。李太說，端午前村裏氣氛很歡樂，因為從前不易獲得肉類，加上客家人平日節儉，一般人家只在過年，以及拜祭大節如端午才有機會吃到肥肉。「是呀！從前物資不豐，箬竹葉、鹹水草都要省着用。我曾經把糉子包成迷你三角漏斗型……」在旁邊包糭的客家人緣姐插話說。她是場內公認的包糭好手，早年曾贏得連續區內兩屆包糭冠軍。

五花腩是糭子的靈魂，「從前都說愈肥愈好，但現在人人都注重健康，大家都鍾情較瘦的部位。」

為何客家人都包四角糭？「這樣子最能夠鎖住米香！」有位客家村民如此說，還提醒說紮糭時手力要夠。

失落的地豆糭

場內的客家人都做五花腩糭，讓我好奇：何不做花生糭？「欸，做花生糭太花工夫了，你得把自家種的花生曬乾、去殼、去衣、炒香、搗碎……」二人不約而同地說。還未說用剩下的花生藤、花生苗燒成灰，作為灰水糭的主材料。李太跟我說，現時林村裏還肯做灰水的，就只有一個人。

不過客家人願意擁抱變化，不拘泥傳統，樂於與現代飲食接軌，例如用紅豆代替花生，做成少油較健康的糭子；甚至像緣姐向朋友學習做深圳南澳海膽糭。我笑問她，這還算是客家美食嗎？「只要包成四角枕頭糭，那就是客家糭子！」

李太（左）是客家人，自幼在大埔林村鄉田寮下村長大，幫忙長輩採葉做糭子。大埔青年網絡海陸空義工團主席張育文（右）得悉李太熟知林村客家糭故事，便邀請她當天到場分享。