植物肉丨「素肉」比「真肉」更健康？新加坡研究素肉對心血管無益，鈉攝取量飆升4成！

更新於 2024年04月23日04:02 • 發布於 2024年04月23日04:02 • Medical Inspire 醫・思維

植物肉丨「植物肉」或素肉愈趨普及，更有部分人將素食與健康劃上等號。惟最近研究發現，素肉對健康沒有明顯益處，鈉攝取量更飇升42.5%，或對健康帶來負面影響！撰文：Ray@Medical Inspire │ 圖片來源：shutterstock、食物安全中心│ 資料來源：《The American Journal of Clinical Nutrition 》

從營養而言，「植物肉」的蛋白質和一般漢堡肉/豬肉含量接近，膳食纖維、鐵質含量甚至比真肉高，鈣質含量亦比真肉較豐富。雖然「植物肉」看似健康，但是素肉屬於加工食品，會加入其他配料、鈉、調味劑、染色料等，以仿製肉的風味、味道及外觀，以致這些產品往往含有較高分量的鈉，一餐的鈉攝取量恐怕會超出所需。

《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）早前刊登一篇相關研究，指「植物肉」沒有大眾想像中那麼健康，證實素肉未能為心血管帶來益處，甚至可能對健康帶來負面影響。研究人員表示，儘管傳統「植物性飲食」對健康有益，但不能與「植物肉」混為一談。

「就目前情況而言，目前市場上提供的素肉並不能提供與傳統植物性飲食相同的健康優勢」英國伯恩茅斯大學營養科學教授Sumanto Haldar博士

該研究邀請了82名有二型糖尿病風險的參與者，分為兩組進行為期8周的實驗，旨在了解植物肉對心血管健康的影響。結果發現，吃植物肉對心臟健康沒有明顯益處，此外，兩組參與者經飲食攝取膽固醇水平均下降，雖然肉食組鈉攝取量減少且血壓有輕微改善，但反式脂肪水平卻較素食組高。相反，素食組的鈉攝取量較8周前、即實驗開始時大增42.5%，血壓也沒改善。

研究人員解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類和大量水果和蔬菜等天然食品組成，但「植物肉」通常需要大量加工，含有大量鹽、飽和脂肪和添加劑。為此，研究人員建議素肉製造商，「重新評估下一代肉類替代產品的開發，讓它們不僅味道好、營養成分得到改善，並更適合所有的人。」