黑木耳篇1：黑木耳有毒？長時間浸泡可致命？營養師提醒：食前浸2小時已夠

營養師提醒，黑木耳不應長時間浸泡，食用前亦要留意有否變壞。（資料圖片/明報製圖）

乾黑木耳宜存放在乾爽或陰涼位置，例如放入雪櫃。（資料圖片）

註冊營養師（澳洲）周詠苑（圖片由受訪者提供）

黑木耳長時間浸泡會致命？浙江近日有女童進食涼拌黑木耳後食物中毒，性命垂危；安徽上月有男童進食木耳炒雞蛋後，肚痛及口吐白沫，送院後不治。吃黑木耳後果可大可小？註冊營養師周詠苑（Jessa）為大家解迷思，又提醒市民不應久浸黑木耳，食用前要留意有否變壞。

營養師解迷思

問：黑木耳有毒？

周：黑木耳本身沒有毒素，但購買時有機會混入其他有毒菇類，因此購買黑木耳時，應慎選來源可靠的食物商。

問：黑木耳浸得愈耐，細菌愈多？

周：對，黑木耳浸得愈耐，細菌愈多。微生物不能在乾身黑木耳滋生或繁殖，但浸泡含水分，加上黑木耳含纖維和碳水化合物，能為微生物提供營養素，而且時值夏天及環境濕度較高，會增加細菌的繁殖速度。

進食受細菌感染的黑木耳後，有機會出現腹瀉、嘔吐等腸道問題，若情況嚴重，細菌有機會破壞器官功能，或有致命危險，但情況不常見。

黑木耳一般浸泡1至2小時已足夠，建議準備烹煮前才浸泡，毋須浸過夜或浸兩日。

問：怎樣存放和處理乾黑木耳？

周：乾黑木耳宜存放在乾爽或陰涼位置，例如放入雪櫃，以低溫防止及減慢微生物滋生。進食黑木耳前可浸泡約1-2小時，然後用水沖洗乾淨，徹底煮熟才吃。黑木耳不能生食。

浸泡或食用前，應檢查黑木耳有否出現異樣或變壞，例如有斑點或異味便不建議食用。

文：黃廷希 thwong02@mingpao.com

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