又香Q又入味！北部肉粽

北部肉粽

北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,包出來的粽子保證又香Q又入味!最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感

食材

• 竹葉, 20片
• 棉繩, 10條
• 長糯米, 600克
• 五花肉, 150克
• 栗子, 10顆
• 鹹蛋黃, 10顆
• 香菇, 10朵
• 魷魚, 30克
• 紅蔥頭, 20顆
• 蝦米, 30克
• 鹽, 1大匙
• 醬油, 3大匙
• 糖, 1小匙
• 五香粉, 2大匙
• 白胡椒粉, 少許

料理步驟

步驟 1：竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨

步驟 2：長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。

步驟 3：熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、

步驟 4：同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。

步驟 5：另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂

步驟 6：倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟

步驟 7：餡料與湯汁分開、撈起盛盤

步驟 8：長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用

步驟 9：粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀

步驟 10：1/3處填入糯米後

步驟 11：再依序放入食材內餡糯米

步驟 12：填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊

步驟 13：棉繩綁緊包妥綁個活節

步驟 14：電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成

小撇步
此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整
五花肉可換成肩胛肉

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：又香Q又入味！北部肉粽

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