聖誕大餐自己做～蘑菇奶油雞腿
蘑菇奶油雞腿
聖誕節聚會的菜色想好沒？推薦這道『蘑菇奶油雞腿』白醬的調味可以稍微重一點，配酒剛好。淡淡的檸檬酸味，讓白醬更清爽不膩口開趴宴客時，有的人不吃牛，有的不吃羊，雞肉肯定是賓主盡歡的安全牌：）
食材
國產去骨雞腿排, 1包
蘑菇, 300g
紅皮馬鈴薯, 4顆
黃檸檬, 1顆
四季豆, 100g
青花筍, 100g
白酒, 3大匙
百里香, 一小束
巴西里, 一小束
橄欖油, 兩匙
鹽, 適量
黑胡椒粉, 適量
奶油白醬食材
無鹽奶油, 20g
- 雞高湯, 150ml
- 麵粉, 20g
- 牛奶, 50ml
- 鮮奶油, 50ml
料理步驟
步驟 1：準備好所需食材。一片雞腿排切成兩塊，正反兩面抹鹽醃15分鐘
步驟 2：紅皮馬鈴薯洗淨不削皮，切四等份；蘑菇切（片）三等份；黃檸檬切片、四季豆、青花筍洗淨備用
步驟 3：燒鍋熱水，加入橄欖油、一小匙鹽，放入切塊馬鈴薯煮10分鐘後取出，利用同一鍋水川燙四季豆、青花筍備用
步驟 4：平底鍋抹少許油，雞皮朝下放入鍋中，加入百里香一起煎，翻面後嗆點白酒續煎，待煎熟後就先取出放旁邊
步驟 5：利用鍋中雞油炒香蘑菇後取出
步驟 6：再加入奶油、麵粉攪拌均勻，接著分次慢慢加入雞高湯與牛奶（要開小火並不斷攪拌），最後再加鮮奶油、鹽、黑胡椒粉調味
步驟 7：白醬都拌勻後，加入檸檬片、並將炒好的蘑菇、煮熟的馬鈴薯、雞腿排都放入鍋中，稍微燉煮一下約2~3分鐘
步驟 8：最後擺上燙過的四季豆與青花筍，上桌前再撒點切碎的巴西里裝飾即可
小撇步雞肉選擇百百種，基本款有土雞、仿仔雞、肉雞，還分進口跟國產。煮婦通常都是看煮什麼料理料理選擇哪種雞？譬如燉雞湯就選土雞，肉質結實耐煮；快炒、油炸就選肉雞，口感細緻不易老。
但不管哪種選擇，一定是買國產雞，至於令人安心的國產雞怎麼挑選呢？請把握三原則，選擇『台灣產』、『冷藏肉』、『CAS標章』就對啦
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