人氣粵菜推茶檔新副線　5款茶葉撞出鎮店奶茶　地道美點每日新鮮出爐

「威水茶檔」的誕生，源自鋒膳創辦人黎兆鋒（Nansen）對父親——前富萬年酒樓總廚，東湖海鮮酒家集團主理人黎汝森（森哥）的記憶。上世紀五、六十年代，一位英國退役空軍Jeffery與森哥一家共同生活，每天下午，一杯港式奶茶與一件蜂蜜雞蛋蛋糕，成為這個特別家庭跨越文化與血緣的溫暖日常，更讓森哥在這些年月中練就了對奶茶的獨到心得。這段童年記憶，深深烙印在Nansen心中。如今他創立「威水茶檔」，正是為了延續這份跨越三代的情誼，以一杯用心沖製的奶茶，向Jeffery與父親致意。

奶茶，是「威水茶檔」的得意之作，嚴選錦標幼茶、四號紅茶、福將粗茶、福將幼茶，以及黃罐（Lipton）紅茶等五種茶葉，黃金比例拼配出層次豐富的獨門茶底。從選茶、配比、焗茶時間到溫度控制，每一個細節都經過反覆試驗與微調，茶湯亦定時更換，確保茶味夠厚、夠香；奶香融合其中，入口順滑細膩。除了鎮店奶茶，其他飲品同樣不馬虎，特別引入榮獲2024年世界巧克力大賽金獎的秘魯Chuncho 72%可可豆，調製出果香細緻、層次豐富的頂級熱朱古力。至於最具香港代表性的檸檬茶與咖啡，他們以美國新奇士新鮮檸檬配紅茶基底，酸甜平衡。咖啡則遵循傳統茶檔沖法，再加入蛋殼與椰絲提香。

在食物方面，茶檔帶來兩款皇牌湯底，包括三黃雞蘑菇忌廉湯與番茄牛尾湯，均為每日新鮮熬製。忌廉雞湯以三黃雞雞殼加入少量豬肉、洋蔥及香料慢火熬煮，並與鋒膳旗下餐廳合作，回收去骨後的雞殼，實踐「不浪費食材」的可持續理念；番茄牛尾湯則以牛骨熬成基底，加入大量新鮮番茄與蔬菜，再以牛尾慢煮成濃湯，最後手拆牛尾肉。湯底可配搭意粉或通粉，並可按喜好加入火腿、餐肉、雞扒等配料，亦提供燴意粉與豉油王炒通粉等做法。 除湯粉麵外，店內亦供應多款即叫即製的香口熱食，包括香辣惹味的威水雞翼、蘭王蛋配雞扒或豬扒飯，以及多款經典三文治。更特別與本地著名美食家兼果醬匠人Wilson Fok合作，推出兩款果醬油占多及三文治。

招牌酥皮蛋撻選用日本蘭王蛋製作，蛋香濃郁、口感細滑，餅底層層分明，入口酥脆。西多士鹹甜兼備，「芝士火腿」鹹香融化配埋流心蘭王蛋超級邪惡，「鮮油花生醬」甜而不膩，內餡滿滿花生醬。菁雲菇菌雞批內餡飽滿，菌香四溢；而源自中國烹飪大師黎汝森（森哥）最愛的蜂蜜蛋糕，則選用嶺南鴨腳木花蜜製作，蛋香與蜜香自然交織，質地鬆軟細緻。