【支持小店】越之廚主打正宗北越口味 澳洲和牛湯河一吃入魂

鰂魚涌最近開設了一間全新的越南餐館「越之廚正宗越式餐廳」（下稱「越之廚」），創辦人Venice Nguyen來自越南海防，來港超過20年，她一直在五星級酒店從事行政工作，直至最近決定自己開店：「因為我想做到真正的越南家鄉味道和高質素的越式餐廳。」

Venice出生於越南第三大城市海防，在英國完成行政管理高級文憑後，在機緣際遇下，在香港開展了她的酒店業生涯，陸續在麗晶酒店、四季酒店等五星級酒店從事行政管理工作。這些經歷不僅讓她累積了豐富的管理經驗，也培養了她對細節及高品質的執著，這種特質成為她開設餐廳的重要基礎。

打工差不多20年，為何今年才決定開越南餐廳？「由於工作關係，有好多外國顧客來香港公幹、旅遊及探親，都會問我可否介紹好吃的越南餐廳給他們，而我發現，在香港不容易找到保持原汁原味又高品質的推薦。」

開店目的：讓港人品嘗正宗越南味道

她回憶小時候在越南家中吃過的菜式，總是充滿濃郁的香料和鮮味，這種味道在香港的越南餐廳卻難以尋覓。為了讓香港人品嘗到真正的越南味道，她在親戚和好友的鼓勵下，於2025年8月開設了自己的越南餐廳「越之廚正宗越式餐廳」。

「越之廚」店子不大，就只有20多個座位，但對Venice來說這次的創業路途並非易事，招聘廚藝不凡的廚師，以及保持高質素的食物都是極大挑戰，幸而Venice憑藉一腔對越菜的熱情，成功打動了幾位經驗豐富的越南籍廚師加入團隊。餐廳目前提供約30多道菜式，專注於品質而非數量，「我們不想菜單太複雜，只想專注做好每道菜，讓客人吃得出我們的用心。」

越南菜有分南越和北越，「越之廚」屬後者，尤其是以香料豐富的湯底聞名，「湯底是最重要的主角，我們使用超過十種香料，加上牛骨熬足十幾個小時，才可以滲透出獨特的香氣。」湯底香料包括桂皮、草果，芫茜籽等等，再搭配新鮮洋蔥和薑，營造出濃郁而健康的風味，她直言湯底甚至有殺菌功效，適合感冒時飲用。Venice分享，他們一家人包括兩位仍然在學的女兒一向都很少病痛，相信與他們經常食用自家製的藥膳靚湯有關。

說到越南菜，好多香港人都喜歡吃撈檬 ，不說不知原來越南高級餐廳的撈檬，都會用牛油果為配菜之一， 讓味蕾充滿驚喜， 這種經典又豐盛的撈檬就可以在「越之厨」享受到，這裡的魚露汁更是自家調製，可見Venice對食物的認真講究。

拳頭產品：必吃和牛湯河、蟹膏湯檬

Venice表示，開業至今她都堅持親自到街市選購新鮮海蝦、豬肉和豬腩肉等優質食材，選料嚴謹。就以「澳洲和牛湯河 $88」為例，澳洲和牛香味濃郁、肉質細膩又不肥膩，河粉來自香港本地有名麵廠，質地爽滑且帶有嚼勁，與越南當地的河粉較為相似，又適合香港人口感。另一推介為「蒜蓉蝦撈檬 $72」，蒜蓉蝦選用肉質爽甜的新鮮九節蝦，搭配自家調製的魚露汁，酸甜辣味平衡，令人回味。

「法包三文治 $72」是另一亮點，Venice解釋，越南麵包與香港常見的麵包不同，外皮酥脆，內裡鬆軟之餘，中間的白色麵包亦較少，可以加入更豐富的材料，例如他們的就放上烤牛肉、烤豬肉、越南扎肉和素菜，再搭配自家製的鵝肝醬和蛋黃醬，增添濃郁口感，「是現在越南西貢最流行的食法。」

最後壓軸出場的越南美食，不得不提「海鮮蟹膏湯檬 $72」，以蟹做湯底，加配蟹膏、鮮蝦、炸魷魚餅和檳榔葉豬肉圓，後者製作需要多重功夫，絕對是手工美食！對越南人來說，食蟹膏湯麵不可缺少檳榔葉的香氣，這是蟹檬的重要配料，檳榔葉在香港不容易買到，「越之廚」為確保正宗的越南家鄉味道，堅持尋覓檳榔來製作蟹檬，大家來到定要試試！

越之廚正宗越式餐廳

地址：鰂魚涌海光街6號地舖

電話：9685 1213

營業時間：每天11:00 - 21:00