年菜藏健康陷阱！專家點名「佛跳牆、豬腳」最傷身　調整吃法可破解

過年圍爐餐桌上常見的油飯、佛跳牆、豬腳、全魚與湯圓，雖然象徵開運與團圓的美好寓意，但一桌好意頭背後，油脂與鈉含量可能悄悄超標。營養師陳珮淳提醒民眾，年菜並非不能享用，關鍵在於「吃得懂」。她特別指出佛跳牆與豬腳這2道常見年菜最容易對身體造成負擔，只要調整食用方式，就能在享受美食的同時兼顧健康與好運。

陳珮淳在臉書粉專發文說明，佛跳牆這道菜寓意富貴滿堂、好運一次到齊，同時也是多種蛋白質來源，燉煮軟嫩適合長輩入口。然而湯頭的油脂與鈉含量都相當高，營養與負擔往往同時存在。她建議民眾以吃料為主、少喝湯，也別讓這道菜連續好幾天上桌。

至於豬腳(腿庫)象徵添福添壽、補財庫，陳珮淳指出這是高脂、高糖、高鈉的組合，滷得越亮越黏，身體負擔就越大。她建議只吃肉、滷汁少沾，避免連續幾餐重複食用，年後要多補充蔬菜讓身體恢復平衡。

陳珮淳認為清蒸全魚、白斬雞(或油雞)、炒蝦子是相對聰明的選擇。這些料理分別象徵年年有餘、家運完整、長壽福氣綿延，優質蛋白質有助身體修復與循環，但要注意醬汁別泡著吃、沾醬少一點。長年菜代表長壽平安、先苦後甘，富含纖維與植化素，可在大魚大肉間解膩。

油飯代表闔家團圓、蘿蔔糕是好彩頭、湯圓為團圓圓滿，陳珮淳說明這3種年菜食物均以碳水為主。糯米不僅黏且難消化，也容易造成血糖波動，油煎與沾醬則會讓熱量與鈉雙高。她建議少量攝取，別當主食或消夜。

陳珮淳提出年菜開運吃的3大原則：先吃魚、雞、蝦等蛋白質；搭配足量青菜;最後再碰澱粉與甜食，才能穩住血糖。另外飯後別久坐滑手機，每天走動6000至8000步。

她也提醒民眾掌握「前晚吃重、隔天吃清」的原則，熬夜後補水與蛋白質，大餐之間安排清爽日等飲食原則。陳珮淳強調，身體順了運自然開，年菜聰明吃，好運與身體都能接得住。