【食桌物語】丹麥︳丹麥包不是來自丹麥？︳關於丹麥包的身世

我很想寫一篇關於義大麵的文章，因為我很喜歡吃，看了一些資料覺得很有趣。在閱讀資料的同時，我也發現其他有趣的東西，第1個就是關於「丹麥包/酥」 (Danish) 。

香港人多數叫「丹麥酥」，因為總是感覺像是酥皮來的，確實現在看到的丹麥包經過丹麥人改良之後，利用了大量的牛油（奶油）和雞蛋造成，再經過反覆的折疊，吃起來酥脆可口吧﹗因此，那次去丹麥採訪，我的同事嚷著要吃丹麥酥，但其實在哥本哈根，我看到open sandwich的機會還要多。

丹麥人稱之為「Wienerbrod」，正式文獻記載為Viennese Bread，即叫做「維也納麵包」。原來丹麥包的起源不在丹麥，而是在奧地利，因此當時這種包稱為「維也納包」。在18－19世紀的時候，有很多麵包師從奧地利移民到丹麥，當時在哥本哈根很多麵包師都是外國人，不過在1820年開始禁止了這種技術移民，所以奧地利的麵包師便要在哥本哈根找丹麥人做學徒。

到了1850年，當時的麵包學徒來了一場罷工，奧地利麵包師唯有向奧地利人招手，當丹麥人復工的時候，便發現了奧地利人留下的最新麵包配方，他們便開始加入大量牛油和雞蛋來改良，當時這種麵包一直都稱為「維也納包」，改良後便成為大家今天看到的「丹麥包」。

現在丹麥包已傳到世界各地，每個國家的做法都各有特色。例如：丹麥會在麵包上放上糖霜、朱古力、乾果或果仁，而且形狀變化多端；英國人喜歡用果醬、吉士醬、葡萄乾、黃莓等放在上面或夾在中間，還喜歡加點肉桂增添香氣；傳到美國，會將生果或偏甜芝士放面層，也會加入原粒堅果或果仁碎來增加口感，味道偏向甜而且比較膩

那次採訪我在哥本哈根找到一家人氣麵包店叫「Holm」，那裡都可以吃到丹麥包呢﹗

丹麥最古老糕餅店 La Glace

想在丹麥吃到傳統的糕餅，可以去這家La Glace，在1870年開業，已經有百多年歷史。La Glace在購物街 Strøget 的附近，裡面的桌椅家俱都是跟店的年齡相約，有滿滿的歷史感。

La Glace的地下是製作忌廉（奶油）和糕點裝飾的工場，2樓是烘焙蛋糕的地方。他們有一款很有名的蛋糕，已有百多年歷史，就是「Sports Cake」，當時1891年為了一齣名為《Sports Man》的舞台劇而製成的。蛋糕的底層是焦糖酥香的酥皮，裡面是碎鳥結糖和蛋白杏仁，而蛋糕上則是鋪滿奶油，不怕膩的話可以一試這款百年蛋糕。

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