我不是午餐肉！用創意及廚藝為農作物延壽 搖身一變成香脆午後零食

疫症稍息，很金黃的五一黃金周長假期裏，一街都是人，連沙灘都擠擁得摩肩接踵。受不了人太多，便跑到山明水秀的南涌去避世，相交幾年的女生慧如從屋內端來了一盤自家製嫣紅脆餅配清茶。那餅乾賣相，像片午餐肉，又像塊紅肉火龍果。

烤焗前的脆餅，如薄片紅肉火龍果。烤焗之後色澤變深，乍看竟似午餐肉。

餅糰冷藏得如硬磚，以手臂力壓鋒利大刀，才能切成薄片。切得多，或許能練得「老鼠仔」。

古代農家遵從秋收冬藏，慣以醃漬之法延長農作物的壽命。古法今日依然適用，但明白現代人總愛嘗鮮，慧如便嘗試動腦筋，把時令農耕作物製成令人驚喜的小食。某年新年將至，本地蘿蔔變成了應節糕點。春夏之際鄰家艾草當造，她將之製成艾粿子及艾條。今年冬末春至，遍地紅菜頭一時之間賣不完，為免浪費，農民便交予她發揮創意製成小食，試過做粉紅色的Bagel、暗紅的調味醬汁。那片酷似午餐肉的，正是現時限量發售的紅菜頭脆餅。

以為脆餅不過是一片餅乾，應該不難做吧？但原來要做到每片厚薄一致又夠脆口，必須把餅糰冷藏至硬身，用力切成薄片再烤焗，慧如大吐苦水：「切到手都痛」。放涼了的紅菜頭脆片完全沒有土腥味，小巧易入口，封存放在公司零食櫃，正好調劑苦悶的上班時間。除了新推出的紅菜頭口味外，另外尚有少量早前製作的紅糖暖薑脆餅及椰香黃薑脆餅，帶些微薑辣。嚼一片薑餅，正好對抗頭頂那部大冷氣。

共三種口味的脆餅，都是以「多得濟」的農作物製成。慧如總說，新鮮產物最好酷以當下賣得完，味道最佳，農夫亦能賺得好價錢。若是賣不完，才會考慮製成副產品。

脆片是工作時間的輕巧零食，腰果亦然。某年南涌洛神花盛放，慧如就嘗試跳出一貫的曬乾、醃漬之法，把洛神花的味就配脆香腰果，製成入口酸酸甜甜、食用時不黏手的洛神花腰果沙沙，吸引不少女士入手。後來順勢以紫蘇研發另一口味的腰果粒，味道香濃，男士佐酒一流。

腰果粒香脆惹味，粉紅的是洛神花口味，酸酸甜甜好開胃；墨綠的是紫蘇味，最適合佐酒。

媽媽節將至，慧如把一系列零食包裝入樽，組成禮盒發售。