擊退年菜油膩感！蔬果加持、茶飲相伴 享用美食無負擔

【NOW健康 陳郁茹／台北報導】年節期間，餐桌上豐盛的菜餚，讓人不禁食指大動，可是大魚大肉吃多了，油膩感也隨之而來。土城醫院營養治療科營養師吳宜真表示，民眾可以透過改變烹調方式，多吃蔬果，並搭配飲用水果醋、茶飲等方式，幫助餐後去除油膩感，減輕身體負擔。

年菜油膩感太重！ 吃點青菜、水果救場

豐盛的年菜吃多易膩口，其實只要換種烹調方式，能讓菜色變得清爽又不失風味，吳宜真指出，民眾在料理時可以避免油炸、油煎的方式，改用蒸、煮、燙等烹調法；煮湯時選擇清淡的湯底，並撈掉浮油，準備年菜時嘗試這些技巧，有助於降低油脂攝取。

民眾想要解油膩，多吃蔬菜準沒錯！吳宜真建議，年夜菜單中多加入薑、洋蔥、黃瓜、竹筍、豆芽菜、花椰菜、白蘿蔔等等蔬菜，其富含膳食纖維，還能幫助消化。若民眾不知如何入菜，推薦將花椰菜做成涼拌拼盤；在佛跳牆中添加竹筍；白蘿蔔搭配烏魚子端上桌，清爽又解膩。

除了青菜以外，飯後來點水果更是絕配！吳宜真舉例，包含蘋果、芭樂、鳳梨、檸檬、木瓜等等水果，其含有豐富的酵素和纖維，除了單吃以外，發揮創意將水果入菜、製成醬料或沙拉也非常合適。像是鳳梨適合年菜擺盤外，也能煮湯增添風味；檸檬則常見搭配魚、蝦子、豬肉一同料理。

解膩飲品慎選！ 來杯水果醋可降低罪惡感

許多民眾在吃飯時習慣搭配飲品，這時若能來杯水果醋飲，也能緩解油膩感。吳宜真提到，水果醋內含有機酸、酵素等成分，可幫助代謝、促進消化等功效。但考量到水果醋偏酸，腸胃不好的族群別空腹飲用，建議飯後少量攝取即可。

吳宜真補充道，民眾在調配水果醋時，可採取10至30C.C.果醋搭配200C.C.的水稀釋，或參考市售水果醋上的建議標示，根據濃度調整比例。由於部分市售產品會添加較多糖，有血糖問題者，須注意控制飲用量。另外，有些主婦會自釀水果醋，若家中有免疫力較差的族群，製作時需要特別留意衛生處理，也得注意保存方式，一旦發現水果醋有發霉或顏色、味道改變，就別再飲用了。

此外，喝茶也是常見解油膩的方式，吳宜真分享，舉凡大眾最愛的紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等等皆是好選擇，另外像是薄荷茶、洛神花茶、酸梅汁也有助解膩。冬日來臨，人手一杯熱呼呼的薑茶，不僅可以禦寒暖身外，也具有解膩暖胃之效。

值得注意的是，民眾在喝茶同時，總擔心攝取過多咖啡因，影響到睡眠，吳宜真宣導，茶飲中的咖啡因含量，除了茶葉本身的性質外，沖泡方式也會影響，民眾在沖泡時注意別泡太濃，或是選擇無咖啡因的茶飲，甚至注意飲用時間，就不怕睡不著。

過年是一家人團圓歡聚的重要時刻，當大夥圍爐大啖佳餚時，不妨運用以上用餐小技巧，巧妙去除油膩感，不僅能享受每一口美食，還能讓身體無負擔，兼顧到味蕾饗宴與身體健康。

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