蓮藕鑲肉蒸

食材
蓮藕三截 1根
絞肉 250g
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1/4根
乾香菇 2朵
荸薺 5顆
蔥 3根
【絞肉調味料】醬油 1/2湯匙
【絞肉調味料】鹽 1/2茶匙
【絞肉調味料】棕櫚糖或二砂 1/2茶匙
【絞肉調味料】黑胡椒粉 少許
【絞肉調味料】香油 1/2湯匙
【絞肉調味料】太白粉或玉米粉 3茶匙
【淋醬】蒜頭 3瓣
【淋醬】辣椒 1根
【淋醬】蔥 3根
【淋醬】太白粉或玉米粉 2茶匙
【淋醬】香油 少許
【淋醬】鹽（依湯汁鹹度做調整） 少許
作法:
1 ：

蓮藕去皮泡水；乾香菇冷水泡發後切碎；洋蔥、紅蘿蔔、荸薺切小丁；蔥切花；
2 ：

絞肉加鹽後絞拌出黏度，加入適量香菇水絞拌到水份完全吸收；再加入除了太白粉以外的調味料拌勻；
3 ：

最後加入蔥花和太白粉拌勻。（加太白粉是爲了讓肉餡可以跟蓮藕黏在一起）
4 ：

蓮藕切雙片，第一刀不完全切到底；厚度要抓好以免填肉餡時易碎裂。
5 ：

填入肉餡；
6 ：

排入盤中；
7 ：

冷水入鍋蒸25分鐘；
8 ：

蒸蓮藕時，準備淋醬的配料；蒜頭切碎；辣椒去籽切丁；蔥切蔥花；
9 ：

蒸好的蓮藕盤底有許多湯汁，要拿來當淋醬；
10 ：

先將蓮藕移出擺盤；
11 ：

炒鍋燒熱放少許油炒香蒜末；
12 ：

倒入蒸蓮藕的湯汁煮滾試鹹度用鹽調整；
13 ：

加入太白粉水勾薄芡；
14 ：

加入辣椒丁和蔥花略拌；
15 ：

淋在蒸好的蓮藕上，即可。