花椰菜抗癌關鍵在「蘿蔔硫素」　微波加熱可保留4倍營養

花椰菜以其豐富的營養價值聞名，不過烹調方式卻會影響其營養成分的保留程度。英國流行病學家史貝克特（Tim Spector）近日分享，透過正確的烹調方式，能讓花椰菜的營養價值提升3至4倍。

史貝克特指出兩個提升花椰菜營養價值的關鍵技巧。首先，切好的花椰菜建議先靜置10分鐘，這樣能讓其釋放更多蘿蔔硫素；其次，相較於快炒或水煮，使用微波爐加熱能更大程度地保留蘿蔔硫素。

急診醫師張適恆在其YouTube頻道中補充說明，十字花科蔬菜含有豐富的硫代葡萄糖苷物質，這類物質經過不同烹調方式後的保留程度差異很大。根據研究，川燙後約剩68%、清蒸與微波保留約75%，而油炸僅剩19%，快炒更只剩15%。

基因醫師張家銘則在社群平台上分享，綠花椰菜的年輕嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，竟是成熟花球的10到100倍。他特別提醒，一般人習慣丟棄的菜梗，實際上可能是綠花椰菜最具抗癌效果的部位。

蘿蔔硫素作為花椰菜中的關鍵營養成分，具有抗發炎、降低膽固醇等多重健康效益，研究顯示還可能有降低癌症風險的功效。史貝克特強調，雖然許多人對微波爐有疑慮，但在某些情況下，微波加熱反而是最佳的烹調選擇。不過他也補充，若偏好烤製的口感，烤熟的花椰菜仍保有大部分營養價值。