BAZAAR TASTE ELITE 10 | MACAO 2024：正宗太史菜 Palace Garden 御花園

位於澳門上葡京綜合度假村的御花園餐廳，融匯中西元素，雲集皇家庭園的華麗精粹，以優質上乘食材炮製將近失傳的正宗太史菜餚。餐廳以宮廷園林為主題，從設計佈置到藝術裝飾，都流露西方的典雅及中國的風華。甫入餐廳，氣派巍然的墨綠色雕花閘門映入眼簾，展現法國凡爾賽宮般的皇家風采，引領賓客走進這座精緻絕倫的「御花園」。接待處的佈置猶如異國園林，繁花綠葉簇擁，中央的接待台以半透明樹脂把鮮花標本定格在最美一刻。往接待處左邊走，古色古香的走道令人想起故宮的紅柱長廊，連接四間貫徹宮廷園林主題的包廂。

美輪美奐的花園

主用餐區精妙地勾勒出中國風的秀雅，牆身以一幅 35 米長、2.5 米高的訂製絲綢刺繡作品貫穿整個大廳，採用聞名中外的蘇繡工藝，細緻呈現絢爛多姿的菊花圖案，其靈感源自日本藝術家長谷川契華百年前的木刻版畫古籍《契花百菊》。此傑作由 60 位刺繡工齡超過 25 年的師傅，共耗 108,000 小時製作而成。主用餐區另一端的金色玻璃牆上，生動刻繪中國四大名著之一《紅樓夢》的故事情節，呈現小說角色在賈府省親園林「大觀園」中的生活，這邊廂是閒放風箏悠然自得，那邊廂是吟詩賞月詠嘆百花。

太史菜傳人

御花園總廚莊嘉輝經驗豐富，他於 2004 年加入香港的桃花源小廚，是創辦人黎有甜的入室弟子，師承太史菜傳人。他多年來隨師傅到美國拉斯維加斯、韓國首爾、新加坡等世界各地擔任客席主廚及烹調家宴。現今帶領御花園的餐飲團隊，推動其烹飪事業更上一層樓。在近 20 年的歷練中，莊嘉輝緊記師傅教誨:「站在鑊前，你就是全世界最厲害的人。」作為一名大廚，無論何時都需要有信心，認定的東西需要堅持到底。因此，他決心遵循師承的秘方，傳承正宗的太史菜。他更貫徹澳門上葡京綜合度假村中西交融的特色，精挑優質西方食材，改良多款高級考究美饌，將粵菜發揚光大。

為了令食饕擁有更完整的飲食體驗，御花園的葡萄酒種類多達 1,500 種，並供應多款茅台。調酒師特製以中式白酒調製而成的特色雞尾酒，以手工燒製的精緻玻璃杯呈上，例如芳香順口的招牌雞尾酒紅樓夢，就以薰衣草泡酒，加上梨果蓉、聖日耳曼接骨木花及羅勒調製而成，獨特風味自成一格。

失傳菜式

御花園的招牌菜眾多，其中一道招牌菜是水晶虎蝦球，彈牙肉厚的虎蝦以特配調料醃製，大廚必須控制火候落鑊，確保口感爽滑，創新搭配風乾了 52 個月的西班牙伊比利亞火腿，自製蠔汁融入了 25 年陳釀意大利黑醋，寶塔花菜經熬煮 10 小時的高湯煨製散發獨特甘香，碰撞出中西合璧的一流風味。必試野生蜂蜜文火炆牛小排，精選來自加拿大的無骨牛小排，肉質酥軟嫩滑，秘製醬汁混合頂級老抽和生抽，加入冰糖等調料煮成，採用文火慢燉，使醬汁精華滲透肉質纖維，徹底入味，並以野生蜂蜜收汁，回甘帶出牛肉香，令人垂涎。

御花園
地址：澳門上葡京綜合度假村 3 樓 306 舖(南門入口)
電話：853- 8881 1380
營業時間：
Wed-Mon: 12:00 - 14:30， 18:30 - 22:00
Tue: Closed

**Follow us on:

• Facebook: harpersbazaarhk
• Instagram: @harpersbazaarhk
• YouTube: harpersbazaarhk**